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下岗专做东北咸菜 月收四千

网友投稿  2010-09-02  互联网

       1987年,20岁的田立春打了场漂亮仗:从未经过正规训练的他,做了25桌婚庆筵席,1桌16个菜,算料、买料、投料……做下来,用料一分不多、一分不少,菜味可口,举座惊讶。

  原来,小田从小就喜欢烹饪。3年前,单位后厨来了位50多岁的李师傅,主攻东北风味菜。他一直跑前跑后打杂,李师傅也喜欢这个清秀、勤快的小伙子,没事儿就教他几道拿手菜,见小田天分高,李师傅又将他推荐到上千人的方达公司,小田从打扫后厨卫生干起,4个月后升为后勤主管。7年间,后厨没丢过一斤原料,员工伙食饭、客饭没出过一次差错。小田既练了手艺,又学会了管理。

  1993年,单位效益不好,小田下岗了。他到长春市最有名气的重庆路饭店专修东北菜,随后进入星级酒店——国际饭店。在这里,他认识了一位四川大师傅韩老。韩老调的麻辣火锅料汤堪称一绝,但从不传授秘诀。小田平时也偷偷观察:投料、火候、时间等等,可就是自己一做味儿就变了。他下班就请韩老吃饭。日子久了,韩老心软了,一次,喝到面红耳赤之际,韩老主动点化小田:“你什么都知道了,就是辣味不够,关键在辣椒油上……”韩老回四川后,小田接班独挡一面。一位重庆客人一连吃了七八顿,吃到第6天时,非让领班请出田师傅。原来,他本想换地方吃两顿,就冲着小田的这个汤的口味来了,地道!

  离开国际饭店后,小田开过录像店,裱画店,但总是舍不下老本行。

  2000年7月,小田兑掉所有的店,投资4万,购进了真空包装设备,专门生产各种东北咸菜。他自创添加料,做出的咸菜口味自成一家。盐渍系列中的美容条,主料为肉皮。肉皮并不晾干,水分不流失,口感酥软,满口肉香。延边风味系列中的辣白菜,脆、辣、微酸,吃了满口鲜。酱浸系列的酱浸尤鱼,原料是地道的黄豆酱,滋味全部吃进主料,尤鱼吃起来咸香味十足,加之调料特殊,从而避免出现常见的寡淡现象。油浸系列的油浸瓜条,黄瓜既蔫又脆,油香十足,咸得鲜亮。

  小田开发的四大系列十几个品种真空酱菜,全部采用真材实料,小田说,不能为省几个小钱,砸了自己的牌子。现在收入还不算多,销量大了,应该番几倍甚至几十倍。



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