家住汤阴县城关镇南元村的张志清,现在是一家颇具规模的饭店老板。说起自己的发家史,张志清常常会得意地说:“我这个人没有别的什么本事,就是爱琢磨个事儿,琢磨来琢磨去,就琢磨成了一个老板。”
张志清年轻时当过几年兵,由于他为人忠厚老实,在部队受到领导器重,先是当班长,后来一直管伙食当司务长。这期间虽然苦点累点,但厨房里面的活他练得非常熟练,同时也为他后来走上致富之路打下了坚实的基础。
在部队干了8年之后,张志清于1989年又回到了农村。他发现县城烧饼卖得很快,尤其是早、晚两个时段来买烧饼的人更是络绎不绝。卖烧饼投资少、风险小、易操作,于是张志清又是做炉子,又是进面粉、买佐料,很快,“张记烧饼”摊便开张营业了。
张志清人勤快,服务态度好,烧饼生意越来越红火。有一天,一个操外地口音的人来问有没有“馅饼”,当时的汤阴开放程度较低,大家都在卖传统烧饼,这个外地人的一句话给了张志清灵感:“我何不也卖馅饼?”于是他精心调制肉馅,细心揣摩馅饼的做法,并做出一些馅饼请人品尝征求意见,还别说,他的馅饼一上摊位便大受欢迎,生意兴隆程度前所未有。眼看来买馅饼的人越来越多,他只好又找了一个人过来帮忙。那个外地人无意当中的一句问话,不但给张志清带来非常可观的经济效益,也让同行们羡慕不已。
可对这一切张志清并不满足。爱琢磨的张志清又瞄上另一种小吃――凉皮、米皮。刚开始,他对此一无所知,甚至不知道做凉皮、米皮都需要什么原料,更不懂它们的具体做法,就连需要什么工具都不清楚。为了解它的制作方法和制作过程,一有时间他就来到小吃摊上,买上一碗凉皮,一边慢慢吃着、品着,一边留意人家的操作过程。有了一定基础之后,他又把一位曾经经营过凉皮摊位的人请到家里,好酒好菜款待人家,叫人家教自己凉皮、米皮的具体做法。看着容易做起来难,轮到张志清自己,也是按照人家的配料和操作流程,但做出来的凉皮、米皮简直就是一锅粥,根本没法吃。
怎么办呢,是人家教错了,还是自己在操作上存在问题?几天的时间,他满脑子都在想这个事情。他又接连不断地试验,接连不断地总结,接连不断地为自己提出的问题查找根源。功夫不负有心人,他终于弄清楚了原因:一是自己配料不当,二是火候掌握不好。经过苦心钻研,他做出来的凉皮、米皮既有嚼劲又香辣适中,迎合了大多数人的口感。掌握了技术要领,他的快餐店便择日开业,不到一个月时间在汤阴县城便小有名气,前来吃饭的人络绎不绝,还赢得了很多回头客。从街头摆摊卖烧饼,到登堂入室开店,张志清实现了他致富之路上的第一次跨越。