在浙江省淳安县这家鱼味馆里，每天能消费这种鱼六七十条。前几年，这家鱼味馆并没有多少名气，2004年，鱼味馆老板方东进推出了一道鱼头宴，结果完全出乎了他的意料。

　　鱼味馆总经理方东进：“金牌鱼头，它的价位呢，是380元钱，那么推出来以后呢，整个的点击率特别高，到2005年1至8月份，我们已经推了 3286个鱼头，光这个鱼头的话，它给我们鱼味馆创造了126万的收入。”
一个饭馆的一道鱼头菜为什么能创造这么大的效益呢，而仅仅在5年前的千岛湖，鱼头还是很少有人吃的东西。

　　鱼味馆厨师长 王文荣：“我做厨师十七八年了，在以前这个鱼头都是没人吃的，没人要的，人们都喜欢吃鱼身。”

　　渔民 叶志清：把鱼身吃了，鱼头扔到水里去，就是直接扔了，不吃。”

　　现在，人们为什么开始吃这以前扔掉的鱼头呢？这还要从做千岛湖的鱼说起。

　　千岛湖属国家一级地表水体。2000年，千岛湖鱼获得了国家有机认证，因为有良好的品质，千岛湖有机鱼的销量逐年看好。2002年全国销售达到了2000万吨。但到了2003年上半年，这种良好的销售势头受到了非典的影响。

　　淳安县水产学会理事长 何光喜：“当时的话，从2003年4月份到6月份，这个销量只有原来的销量的1/10，下降到这个地步，所以非常危险。”

　　销量骤减让淳安人不得不为销售有机鱼寻求新的突破口。这时候，他们又发现了新的问题。

　　淳安县水产学会理事长 何光喜：“人家给我们反映，我们到千岛湖，你们哪个哪个水上餐厅吃那个鱼，并不怎么样。”

　　渔业公司经理 汪建敏：“就是有些酒店它烹饪得不好，所以消费者也不认可。”

　　淳安县水产学会理事长 何光喜：“因为发现有很好的原材料，如果没有很好的烹饪技术，它最后烧出来的这个菜肴不是很好吃，会影响这个品牌。”

　　千岛湖有机鱼在终端消费上出了问题，使人们对这个本来就不太熟悉的初级产品更难有消费信心。正当淳安县人积极寻找解决的办法的时候，2003 年9月初，一个台湾旅游团的到来使事情有了转机。

　　鱼味馆老板 方东进：“有一个台湾团，他要求我们传一份菜单给他们，过来用餐以后，他们给我们提了一个小小的建议，能不能把整桌的单个的菜合起来推一个鱼宴，对外进行宣传。”

　　台湾客人的话，提醒了鱼味馆老板方东进，当年10月在淳安县举行的第二届淡水鱼烹饪大赛上，方东进特别注意到了鱼头的做法。

　　鱼味馆老板 方东进：“第二次的烹饪大赛以后呢，出现了这个鱼头宴，大赛的鱼头的创新。”

　　鱼味馆厨师长 王文容：“像红烧啊，清真啊，爆宴啊，八宝，鱼中王之类的鱼头系列。我们酒店现在推出的都是他们经过来比赛以后，我们学了，学了一部分，学了以后呢，经过自己改了一下，调整一下。”

　　2004年初，方东进的鱼味馆正式对外打出了鱼头宴的招牌，同时对本店厨师提出了新规定。

　　方东进：“我们有鱼头坊，鱼头坊有6个厨师，一年的话，就专门烧鱼头，那么他如果一个月推不出来一个创新菜的话，我们将会实行淘汰制，让新的厨师上来以后的话，再进行创新。 ”

　　厨师 胡霞民：“我们每个月都推出一两道好菜的话，就是公司给你一部分奖励的。 ”

　　方东进的激励机制促使厨师们不断创新鱼头宴的烧制方法。从2004年7月起，胡霞民就开始研究配制一道高营养的鱼头褒。

　　厨师 胡霞民：“里面一些放一些特殊的料，辅料，然后增加它的鱼的鲜味，营养价值。这个里面加了天麻，再还有一些松虫啊，枸杞子啊，鸡腿菇啊什么东西，这些都对鱼头起到一种互相补充营养的效果吧。”

　　一个多月后，方东进的鱼味馆正式推出了胡霞民研制的金牌鱼头王。

　　厨师 胡霞民：“当时我这个菜得了一个一等奖吗，然后奖了300元钱。”

　　2004年9月，淳安县在千岛湖鱼味馆成立了鱼头宴研发中心，重点开发鱼头的烹饪技术，想依靠先进的烹饪技术，确保优质的初级产品到餐桌上能变成美味的佳肴。

　　全国烹饪协会副秘书长 边疆：“一个是鱼头本身的营养成分被大家关注了，那么当地呢，也充分利用这一点，推鱼的时候，推广这个吃鱼头的办法，推鱼的时候推广吃鱼头的好处，这样一下就把咱们千岛湖的鱼头推开了。”

　　方东进：“都到我们鱼味馆来观摩，包括我们全国各地的厨师，都来观摩。”

　　厨师长 王文容：“外面来学的人很多的，对我们这个有机鱼的知名度也提高了。”

　　就是这样，淳安县先依靠有机鱼原来的销售网络推销鱼头的做法，在原来定点配送有机鱼的酒店配送鱼头的烹饪技术，再由鱼头的烹饪技术带动有机鱼的销售。

　　经销商 杜永革：“经销这种大鱼头的，大规格鱼头的很少，这样我们是第一家来做这个工作，北京供应了差不多每年呢，是10万公斤。”

　　到了2004年底，鱼头宴已成了千岛湖有机鱼的金字招牌，淳安县大大小小的餐馆纷纷推出了千岛湖鱼头宴。在千岛湖码头的附近，还形成了专打鱼头宴的鱼味馆一条街，余建政就在这条街上经营着一家小餐馆。

　　餐馆老板 于建政：“像一些散客过来都喜欢到我们这个小店来吃，那么小店特色有农家特色，是土烧法。”

　　东北游客：“今天游完这个千岛湖以后吧，特意来吃这个鱼头宴。 ”

　　记者：“你们那儿的鱼头宴卖得怎么样？”

　　餐馆老板：“卖得挺好的，都是外地人来吃。”

　　记者：“你吃过鱼头宴吗 ？”

　　游客：“没有，不过很想吃 。”

　　记者：“听说过吗 ？”

　　游客：“听说过，比较有名的。 ”

　　尽管这些小店靠鱼头宴的名气招揽了不少外地游客，但他们的做法大都只是普通烧鱼的烧法。为了更好地推广鱼头宴，2005年4月，淳安县专门由鱼头宴研发中心组织了培训班，要求当地餐馆都要参加。

　　餐馆老板 于建政：“我们这里都去观摩，都去学习的，就是提高手艺啊，现在呢，我们就是按照正规的烧法，就是向鱼味馆统一的烧法一样的，烧得很好的。”

　　和余建政一样，淳安县的餐馆里鱼头宴的烹饪技术都有了提高。为了进一步在全国推广鱼头宴，2005年9月，淳安县和全国烹饪学会联合举办了第三届全国淡水鱼烹饪大赛，200多选手参加了比赛。

　　全国烹饪学会副秘书长 边疆：“这200多个人全做鱼，你想这个鱼头的品种会多少，实际上整个全国吃鱼头历史呢，也就不过四五年的时间，千岛湖的鱼头应该说带领我们全国吃鱼头的一个风尚。所以我们到各地去吃鱼头，很多地方都是打的千岛湖鱼头的牌子。”

　　挂千岛湖鱼头宴牌子的地方越来越多，千岛湖有机鱼的销量也随着大幅度提高。已经由2002年的2000万公斤增加到2004年的近4000多万公斤，价格也由原来的五六元每公斤上升到22元每公斤，为淳安县年创造产值1亿1千多万元。