【主持人】：广东人钟赵锋在江苏省灌南县建了一个种植金针菇的工厂，2011年年底的时候，眼看着开始赚钱了。可是赵钟锋却突然决定停产，而且要卖掉大部分的生产设备，另起炉灶。这突然的变故竟然是因为一个电话。

　　【解说】：2011年12月底，眼看着快过新年了。有天早上，钟赵锋接了一个电话，然后就匆忙地出了门。出门的时候他不会想到，这一去，他的事业将面临一次重大的选择。那么，是谁给他打的电话？那个人在电话里到底说了什么呢？

　　【解说】：钟赵锋的工厂种的是袋栽菇，就是以塑料袋为栽培容器，以工厂化方式种植的白色金针菇。这项技术是从日本、韩国引进的，近几年在国内发展很快。到江苏投资以前，钟赵锋和哥哥已经在广东建了一个厂，效益很不错。但是灌南这边的厂子出菇以后，却每天都有积压。一开始，钟赵锋觉得可能是经销商不给力。但是那天接了一个电话，他发现问题比他想的要严重得多。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：突然接到经销商的一个电话，就说这个货最近在市场上不太好走了，就是出现越来越滞销的情况。

　　【解说】：别的货物卖不出去还能存起来，可金针菇讲究的是新鲜，积压的就只能倒掉。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：所以我必须尽快到市场上了解一下，是市场出现了问题，还是品种出现了问题？

　　【解说】：挂了电话，钟赵锋立刻赶往100公里外的批发市场，想要一探究竟。虽然不是买卖的高锋时间，但是市场上经营的蘑菇品种却是不少。 钟赵锋很快找到了金针菇，不过，这不是他自己生产的那种白色菇，而是一种黄色菇。

　　【采访】：

　　钟赵锋：这种菇目前好不好卖，老板娘？

　　经销商：冬天这个黄的好吃，白的就销得少一点。

　　经销商：这个东西火锅吃的多。

　　经销商：肯定是黄的好吃，这不用说。

　　经销商：口感好，口感脆，白的不脆，细、绵。

　　【解说】：虽然有好几家经销商都说黄色金针菇好吃、好卖，但钟赵锋觉得，黄色菇其实并不是白色菇的对手。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：这个价格卖不上去，一般到了三四线城市才见得到，你到了苏州，上海，这种货是看不见的，跑遍整个市场找不到的。

　　【解说】：黄色金针菇被经销商们称为“大棚菇”，是利用蔬菜大棚种出来的，只有冬季才有，而且这种菇不容易保鲜，产量也比较低，所以一般只在产地周围销售。产量低，价格低、再加上季节性强、销售范围小，所以钟赵锋觉得，黄色金针菇在市场上只能算是一个喝汤的角色。那么跟他的袋栽金针菇抢市场的，到底是什么样的菇呢？

　　【解说】：要说钟赵锋为什么这么重视市场的反应，这跟他的经历有关系。在种蘑菇之前，他办过工厂、做过贸易，对市场上的风吹草动那是非常敏感。在一个冷清的商号里，钟赵锋发现了问题。

　　【采访】：

　　钟赵锋：这种是碎菇吧。像这种碎菇的话多少钱？

　　经销商：碎的也好卖。

　　钟赵锋：这个也好卖是吧？这个是瓶栽的碎菇吧？

　　经销商：对。

　　钟赵锋：这种卖多少钱一件？

　　经销商：十几块钱吧。

　　【解说】：瓶栽菇，是指用瓶子作为容器种出来的金针菇，这是最新的种菇技术。钟赵锋听说过这种技术，但是还没见过。

　　【解说】：今天看到瓶栽菇的次品都能有市场，他知道自己遇到的对手很强大。

　　【采访】：

　　经销商： 当然还是瓶栽的好卖呗。

　　经销商：袋栽的没有瓶栽的好，没有瓶栽的销量大。

　　钟赵锋：你现在瓶栽的有在卖的吗？有货吗？

　　经销商：昨天来了已经走掉了。

　　经销商：现在全部都是袋栽的在这里，瓶栽的还在路上，还没来呢，还没到货。

　　经销商：瓶栽价格贵哟。

　　经销商：每一箱正常40斤左右要高20到30块钱左右。

　　【解说】：在市场上走了一圈，钟赵锋发现积压的都是袋栽菇，而瓶栽菇供不应求。但奇怪的是，这种情形并没有让钟赵锋沮丧，他反而有些兴奋。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：那就说明瓶栽的销量要比袋栽的好很多，货一过来就马上走掉了。而且它的几个也会比袋栽的高出20~30元一箱，那长远来说，这个销量，价格，各方面的效益，都会比袋栽的有优势。

　　【解说】：对于一个有着多年从商经历的广东人来说，时间就是效益这句话，那是铭刻在钟赵锋骨子里的。他马上托人联系了江苏盐城的一家刚刚投产的瓶栽金针菇生产企业，马不停蹄地就赶过去实地考察。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：看过这个瓶栽工厂化生产之后，心里觉得很震撼。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：像装瓶是全自动化，它一台装瓶机可以代替15个工人操作。

　　【采访】：钟赵锋：它这个每一瓶都发得很满，看到没有，发得很均匀，这种才能长出好菇的。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：搔菌的过程，它一台设备也可以代替20个袋栽的人工。那整个流程下来的话，它这个效益是明显地提高了。

　　【采访】：钟赵锋：长得好啊这菇！太好了！

　　【解说】：在一般人看来，白色金针菇的模样都差不多，袋栽也好，瓶栽也罢，不就是个栽培容器的差别吗？莫非换身衣服就真的面目全非了？

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：这个袋栽的菇，你看它比较松散，为什么呢？它是用袋子套起来，它没有一个容器这样压着它，所以它长起来就比较松，秆比较粗。这个瓶子的，它这个瓶口因为是硬的，它可以把这个菇根箍得结实起来。所以它上面长得也比较结实，而且菇秆也比较细条一点，还有它的菇帽也能控制得小一点。

　　【解说】：不比不知道，一比真明了。袋栽菇比较松散，菌柄粗、菌帽大。造成这种现象的原因之一，就在于袋子和瓶子的差别。因为金针菇在生长的过程中如果没有支撑，菌柄会像菊花一样散开。袋栽菇的支撑，是一层塑料袋，又软又宽松，所以金针菇长得比较自由，容易出现高矮胖瘦参差不齐的情况。而瓶栽菇的生长则受到很多限制。不但瓶口硬，对菇柄起支撑作用的塑料片也是硬的，这就逼着金针菇只能步调一致地生长，出菇更整齐。

　　【解说】：虽然最后长出来的菇在模样上确实有点不同，但这是否会影响到金针菇的口感，钟赵锋也不确定，于是他决定请朋友们尝一尝。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：这个圆盘子里面装的是瓶栽的金针菇，这个方盘子装的是袋栽的金针菇。到底哪个好吃呢？我让朋友们尝一尝。

　　【解说】：圆盘子里的是瓶栽菇，方盘子里的是袋栽菇，不明就里的客人会喜欢哪一种呢？

　　【采访】：

　　消费者：这丝明显长。

　　消费者：圆盘熟的速度应该比方盘稍微快一点。

　　消费者：圆盘的好吃，很滑很嫩。

　　消费者：这个方盘的金针菇有点塞牙。

　　消费者：明显吃得出来对不对，这个圆盘的比较鲜。

　　【解说】：瓶栽菇显然更受大伙儿的欢迎。听了朋友们的议论，钟赵锋心里那个把袋栽改成瓶栽的想法越来越强烈。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：我觉得改瓶栽生产，优势是很明显的，这个决心也是值得下的。

　　【主持人】：看准市场的需求，当机立断，这就是钟赵锋的精明所在。不过，袋栽改瓶栽， 要增加大量的生产设备，光投资就得再花几百万。不还是种蘑菇吗，怎么换个瓶子就要花这么大代价？花大价钱买来的设备，真的就那么高效吗？

　　【解说】：要增加几百万的投资更新设备，这可不是个小事情。钟赵锋马上找来合伙人赖家和一起商量，赖家和是钟赵锋多年的朋友，跟他一样有着搞加工和做贸易的经历，所以两个人的想法一拍即合。

　　【采访】赖家和：看着这个瓶子，我会想到它身后更多的设备配套，这是很典型的工业生产模式。既然我们选择了农业，想在里面做得更好，设备更新换代是必须的，只有新的技术，新的装备才能够把农业做得更好，更加现代化。

　　【解说】：到底是两个搞工业出身的人，看问题的角度就是不一样。既然所有的变化都是从这个瓶子开始的，那么，塑料袋和塑料瓶到底有什么不同呢？

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：很直观，一个是比较硬，一个是很软。而且，很容易碎，说不定手指甲不小心一划，就划破一个洞，破了洞之后就很容易感染这个菌包。瓶子就不同了。一个瓶子，料装进去，盖子一盖，随便怎么扔，都不会破，很结实的。

　　【解说】：塑料瓶子比较硬，可以反复使用。而且它更耐高温，在灭菌的时候可以承受更高的温度和压力，培养料灭菌更彻底。除了灭菌效果好，塑料瓶的承重能力也很强，一个瓶子支撑个百八十斤完全没有问题，所以发菌的时候可以直接摞起来。而塑料袋是软的，即使装满了培养料自己站稳了，也不可能成为其它袋子的底座。所以在养菌的环节，袋栽菇必须要用架子把菌袋一层一层分开，每一层都会浪费一定的空间。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：比如说这筐是接好种的，在养菌的阶段，这里是第一层，那上面还能不能一直堆上去呢？看一下。这样堆起来，那这样会有什么后果呢？会影响它的养菌，发菌发不好，还有你如果是三层四层五层堆起来，它这个还不稳当，很容易倒掉，倒掉就会把这个袋子摔破，就报废掉了。

　　【解说】：袋子与瓶子一软一硬的差别，决定了瓶子对空间的利用可以成倍增加。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：比如说这是第一层，那上面还可以继续堆，直接放在上面，一直堆，堆个10~20层都是没有问题的。

　　【解说】：钟赵锋让工人们做了个试验，结果证明，原来需要差不多3个发菌室才能放得下的菌袋，换成瓶子以后，一个房间就全部装下了。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：这么一个房间，放袋栽的大概可以放25000袋，那现在改过瓶栽之后呢，这么一个房间可以放到68000瓶，这个空间利用率差不多提高了3倍。

　　【解说】：瓶栽不但能够提高空间利用率，而且还能缩短金针菇的生长周期。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：袋栽的它的生产周期一般是70~75天，瓶栽的它的生产周期是45～50天。

　　【解说】：为什么种在瓶子里的金针菇长得更快呢？这跟金针菇的生长习性有关。因为第一茬菇数量少、品质差，根本没有价值。所以最后采收的都是第二茬菇。要想获得二茬菇，袋栽的办法是把第一茬菇给吹干，然后利用金针菇的再生能力培养第二茬菇，但是第一茬菇的生长要浪费掉20天左右。而瓶栽菇呢，则是在第一茬菇刚冒头的时候，就用挖刀把它们齐根挖掉，直接培养第二茬菇。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：那光是这生产周期来算，瓶栽的一年都比袋栽的生产多两茬，两茬的话算下来就是增加了百分之三十的效益了。

　　【解说】：瓶栽菇可以直接挖掉头茬菇，关键在于它有一套与瓶子配套的自动化设备，工人们称它为“搔菌机”。这搔菌机是现成的设备，但是操作起来，一刀下去挖多深才能达到最好的效果，还得靠钟赵锋他们自己摸索。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：像我们刚开始搔菌的时候，就不敢挖多，轻轻地挖，那像这瓶这样，你从侧面上看只是挖了一公分，你从正面去看，它还有部分菌丝还没挖掉，这样到了后期的就会影响出芽，那就直接影响产量了。

　　【解说】：如果头茬菇挖不干净，就会跟二茬菇争夺营养和生长空间，影响二茬菇的产量，严重的可能减产五分之一。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：那后来我们就狠狠地挖，你看这瓶，它就挖到瓶颈的下面了。

　　【解说】：挖得深了，出菇效果好，但是生长期会延长两天，钟赵锋觉得从成本上来讲不合算。经过了一两个月的反复调试，他们才终于把搔菌机的挖刀调到了最佳位置。

　　【解说】：要想获得高效生产，生产线上的每一台设备，在细节上都有很多地方需要改进。钟赵峰觉得，在大局已定的情况下，细节的完善是决定成败的关键。

　　【主持人】：细节的完善，使得整个流水线的生产效率得到了很大提高。可是这么一来，生产的源头出现了问题，菌种供应不上了。怎么才能更快地培养出优质菌种呢？钟赵锋的目光盯上了土豆。

　　【解说】：每天一大早，就有工人开始清洗土豆，钟赵锋偶尔也会在土豆里面挑挑拣拣。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：像这种有出芽的是要挑出来，还有像这种有明显的暗色的，说明它有一部分已经坏掉了，就要挑出来放在一边，这种不能用。

　　【解说】：钟赵锋对土豆的要求很高，发芽的、磕碰的、变色的统统淘汰，只留下完好的洗净之后切成片。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：这个土豆不是切给人吃的，是切给蘑菇吃的。

　　【解说】：给蘑菇吃土豆，这只是钟赵锋的一句玩笑话，他真正的意思是要把土豆熬成汤来培养液体菌种。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：像我们以前袋栽的做的这个固体菌种，它这个菌丝走得比较慢，它需要从上往下慢慢一点一点往下渗透，所以它时间长。

　　【解说】：固体菌种的培养需要一个月，而且一包只能接种十几袋。但是液体菌种就不同了。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：它的菌丝生长速度快，像我手上这瓶，倒到这个大罐里面，八天就可以拿去接生产种了，这一大罐可以接10000瓶。

　　【解说】：8天就可以长成，生长时间只是固体菌种的四分之一，但是菌种数量却是原来的几百倍。液体菌种能够实现这样的飞跃，土豆可是立了大功。而且技术人员还会往土豆汤里面添加更多的营养，来满足菌种生长的需要。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 技术员 钟德明：我这个桶里面装得有红糖、葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁、蛋白胨，菌丝必须要有这些营养才生长得壮，才生长得好。

　　【解说】：营养好，菌种长得壮，这让钟赵锋很高兴，而更让他放心的一点是，因为控制得很好，他们的液体菌种很少受污染。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：它的感染控制可以控制在千分之二以下，就是说一罐接下去，这个感染不会超过20瓶。

　　【解说】：其实液体菌种的培养技术在10年前就已经出现了，但是在实际生产中敢大规模使用的却很少，关键问题就是污染，一旦控制不好，损失特别大。

　　【解说】：可是钟赵锋偏偏就认准了液体菌种。老话说，没有金钢钻不揽瓷器活。办过工厂搞过加工的钟赵锋在这个时候显示出了他的技术优势。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：像我的这个罐子，其实我们是自己研发出来的，自己做的。我们知道它的优点，缺点，都清楚。我们经过不断地改善，所以现在也是很稳定地使用。

　　【解说】：菌种培养罐和空气过滤系统都是钟赵锋和哥哥一起研发的，而且在他哥哥的企业里已经试用了多年，所以钟赵锋对设备的安全性很有把握。除了设备本身，操作设备的人更是一个关键。但是钟赵锋觉得，这个问题其实很简单，只要选对了人，就能一夫当关，万夫莫开。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：你培养一个人，这个人要细心，有责任心，把当中的消毒、灭菌、接种，各个环节都做好，长期能够坚持下去，那污染这个问题就可以解决了。

　　【解说】：钟德明就是钟赵锋说的那个能够担当重任的技术员。

　　【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 技术员 钟德明：我这个人本身做事情比较小心的，细心，有耐心。比如说这个罐子，接种的时候，要将这个罐全部消毒好，全部搞得干干净净，每一个地方要擦干净，开这个盖子的时候，时间也不能太长，就是说这个工艺要很熟练才可以做得到没有污染。

　　【解说】：通过发挥自身技术优势，钟赵锋他们很快攻克了批量生产液体菌种的难题，实现了小创新与大系统的配套。

　　【解说】：通过对成套设备的不断改进，再加上在配套设备上的创新，钟赵锋重建的瓶栽金针菇生产线开始进入高效生产，在不增加厂房面积的情况下实现了产值翻番。钟赵锋预计，按照目前的市场行情，不出两年他们就可以收回一千多万的投资。

　　【主持人】：发现瓶子的价值，及时采纳先进的技术装备，然后在生产过程中不断改进和创新。钟赵锋他们灵活运用工业生产的理念，在金针菇工厂化生产领域获得了高效益。他们的思路，值得大家借鉴。