2007年10月25日上午，江苏省高邮市送桥镇的养鹅大户邵天祥接到一个紧急任务，镇里的一家饭店临时找他买只鹅急用。这些鹅都养了四个多月，抓起来可不容易。

　　记者：“它为什么那么难抓？”

　　江苏省高邮市送桥镇鹅业合作社社员 邵天祥：“这个鹅不像小鹅，不像种鹅，它养的时间长，比较凶。”

　　像这样的抓鹅场面并不多见，平时都是每天凌晨就把几十只鹅直接从鹅舍里抓走，只有饭店临时急需才到野外现抓。因为养的时间长，分量重，每只鹅的价格都不便宜。

　　记者：“像这只鹅如果要卖的话，你要卖多少钱？”

　　邵天祥：“这只鹅要卖120元钱。”

　　记者：“这么贵呢？”

　　邵天祥：“你拎拎看，这么重。”

　　记者：“有多重？”

　　邵天祥：“这只鹅有10斤左右。”

　　每年的十月份，大多数养殖户除了留的种鹅和刚孵出来的鹅苗，没有可以销售的商品鹅，所以邵天祥家里养的鹅就更紧俏了。

　　邵天祥：“就像蔬菜反季节一样，我们这个鹅也是一样的，一直到现在价格也高，马上到春节期间价格更高。”

　　都听说过蔬菜、瓜果有反季节生产，养鹅也搞反季节，是谁第一个想到的这个创意呢？这还得追溯到今年5月一个人做的一次试验。

　　高邮市送桥镇地处高邮湖西侧，当地农民历来就有养鹅的传统。从上世纪九十年代开始，扬州大学的畜牧专家利用四川白鹅、皖西白鹅与太湖鹅杂交，培育出扬州鹅这个新品种，并把育种和养殖基地都放在送桥镇。送桥的养殖户都改养扬州鹅，并把它生长快、产蛋率高的特点概括为“三个七”。

　　江苏省高邮市送桥镇鹅业合作社社员 谢有明：“三个七就是70天，可以长到7市斤，可以下70枚蛋。”

　　除了这些优点，扬州鹅在本地的消费市场也非常大，每年光加工扬州特产风鹅的十几家企业就需要1000多万只活鹅作原料，所以送桥镇的养鹅规模越来越大。

　　许义胜从2002年开始养鹅，最多的时候养了8万只。2006年7月，他和几个养鹅大户共同成立了一个鹅业合作社，他被选为社长。虽说大家都赚到钱了，但许义胜还是觉得不满足，因为每年都有一个鹅价的低谷。

　　许义胜：“就是每年在老鹅下市的时候，在商品鹅上市的时候，这段时间鹅价特别低。”

　　每年的六月份，头一年的种鹅不下蛋了要被淘汰，此时正是商品鹅上市的高峰期，但是加工企业这段时间却是生产淡季，需求量不大，所以鹅卖不上好价钱。那能不能把商品鹅继续养下去呢？许义胜决定做个试验。

　　许义胜：我当时在鹅场就搞了个试验，就是把普通的鹅放下来，用稻谷自然放养，放下来之后，我养了大概300多只。”

　　当时，养殖户养鹅都是养70天左右，长到7斤重就卖掉，即使每年8到11月，因为没有鹅苗可养，市场上也就没有鹅卖，他们也不会把鹅养到70天以上，这样不仅饲料成本增加，鹅养得太大加工厂也不愿意收购。但是许义胜却偏偏要继续养下去。大家都不看好他的试验，但许义胜自己却很有信心，因为当地一家饭店早就看上了他这批鹅要用来煨汤。

　　饭店经理 顾梅福：“120天的鹅煨出来的汤味道比较鲜，假如本地的饲养六、七十天的鹅呢，它的味道有毛腥味，但这个养了双倍的时间，养了130天左右，它的毛腥味就没有了。”

　　许义胜：“我记得印象最深的是顾老板一天就跟我拿了38只，他说这个鹅很好。”

　　就在大家都以每斤8元左右的价格把饲养了70天左右的商品鹅卖掉的时候，许义胜饲养的超过120天的鹅却卖到了12元，而且由于饲养时间长，鹅身上的小绒毛都没有了，成了饭店里煨老鹅汤的最佳选择，许义胜的那300多只试验品成了抢手货。他还给这些鹅取了个顺口的名字——120鹅。

　　许义胜：“像这个鹅就是标准的120鹅，它头上带一点瘤，70天左右的鹅是没有这个瘤的。它的羽毛整个贴在身上，清毛，没有血管毛。这个就是标准的120鹅，它的肉质很好，背部和腹部全部都是瘦肉。这个鹅煨汤绝对好。”

　　试验成功了，许义胜开始在合作社内推广这种120鹅的养殖方式，但是有些养殖户还是担心。60多岁的郭宇萍就是其中之一。

　　江苏省高邮市送桥镇鹅业合作社社员 郭宇萍：“肯定担心，这个养到120天，很担心，好危险的，要多花钱，多喂粮，它在家一天要吃4两粮，现在稻谷都卖8、9角钱一斤，一天要0.36到0.4元钱一天。”

　　为了打消养殖户的顾虑，合作社跟每一个准备养120鹅的养殖户签订合同，并且提前给每只鹅补助15元钱，郭宇萍这才答应把鹅养到120天。

　　许义胜：“达到70天的时候我就跟她签订标准化饲养合同，我给你11元到12元一斤，她就储存下来了，她一算账，划得来，同时我给她每只15元钱饲料定金，我先给她15元钱，你喂饲料不花钱了，这一点是个定心丸。”

　　郭宇萍：“多养十天八天，那个15元钱就是给我们的保障，多养一天就补贴我们0.5元钱。”

　　到今年6月，扬州市已经有十几家酒店跟合作社买这种120鹅，专门煨老鹅汤，价格达到每斤12元，比70天的商品鹅贵4元多，看见行情好，有些养殖户也把当年最后一批商品鹅储存了下来。

　　邵天祥：“鹅市场好的时候去卖掉，价格高的时候卖，价格不高的时候我们把它储存成120鹅。”

　　谢有明：“合作社有120鹅品牌，有大宾馆、酒店跟我们订了几万只，我们再把它储存起来，再养到120天以上。”

　　到10月上旬第一批鹅苗孵化出来，新的养鹅周期才刚刚开始，距离上市起码还有70天时间，而合作社的120鹅卖12元一斤还供不应求。

　　记者：“现在每天合作社往这个饭店送多少只？”

　　江苏省高邮市送桥镇鹅业合作社社长 许义胜：“一般这个饭店平均7、8只左右。”

　　记者：“那全扬州市每天能送多少只？”

　　许义胜：“一天最低要六、七十只，一个月差不多2000只左右。”

　　今年，送桥镇的养殖户靠120鹅平均每只鹅要比70天的鹅多赚10元钱，更重要的是，在过去市场没有鹅卖的8到11月，他们还能继续从中获利。

　　郭宇萍：“我们养1000多只鹅，可以多赚1万元钱，这个1万元钱也给我赚到手了，也解决了市场困难的问题。”

　　许义胜：“120鹅就是延长饲养周期，避开市场的价格低潮期，实际上实现均衡上市。”

　　目前，送桥镇有2000多人从事养鹅，全镇年养鹅100多万只，并已形成从孵化、养鹅到深加工的产业链，农民每年仅养鹅就人均增收600多元。