新华网重庆频道10月29日电：大头菜变咸菜，一斤当四斤卖。连日来，重庆市铜梁县白羊镇农民抓住晴好天气的有利时机，忙着在田头耕地、除草、施肥，抢时间进行大头菜生产。 　

重庆市铜梁县白羊镇的咸菜早就在当地小有名气，其做法不同于一般咸菜和榨菜，口味别具特色。但群众腌制加工咸菜仅满足于自身生活需要，没有形成规模生产，咸菜的价值未得到充分挖掘。为帮助农民从传统的咸菜腌制中掘金，白羊镇积极引导农民利用冬闲田，扩大了大头菜的种植。

重庆市铜梁县白羊镇水碾村农民陆兴明告诉我们，他家今年把谷子收了，就排沟放干田水，栽菜秧。他家一共种植了6亩地。在收获时，将收获的大头菜、青菜，加工成咸菜，预计可以收入2万多元。

重庆市铜梁县白羊镇镇长王咏中给我们介绍说，过去一到冬天，很多水稻田就闲置下来。近年，白羊镇推广种植蔬菜，加工咸菜，没想到不仅利用了稻田的资源，每年为农民增收1500万元。

为了把咸菜产业做大，重庆市铜梁县白羊镇通过招商引资，引进业主建立了咸菜精加工厂，从西南大学引进加工技术对农户生产的咸菜半成品进行深加工，提高了产品质量，提升了产品档次。在咸菜精加工厂的辐射带动下，农民的生产积极性得以提高，其蔬菜种植面积不继扩大，已扩大到周边巴川、安居、水口、太平等镇。

每到冬春时节，家家户户洗、晒、晾、切、腌，全家老小齐上阵，忙得不亦乐乎，经她们巧手做出来的家居咸菜，色香味美，咸甜皆宜，脆而不绵，辣而不燥。上市就成了抢手货，不仅占据了县城市场，而且远销到重庆、遂宁、永川、合川等10多个市县，成为供不应求的抢手货。