加工熏腊肉岁入三万元

　　近日，四川省眉山市东坡区高灯街城北市场，一店铺门外的肉摊架上挂满了腊肉、腊鸡、腊鸭、香肠等各种烟熏制品。据女店主叶齐介绍，她和丈夫何文武早在10多年前就离开永寿镇永兴村老家，到城里租房居住，以杀猪卖肉为生。说到腊肉加工，叶齐说，还得从2006年冬天说起。快要过春节时，自己从乡下带回来挂在店铺内的腊肉，被上门来买鲜肉的顾客发现，便要求买一点去品尝，不料这一尝竟尝出了市场，纷纷询问能否帮忙熏制或购买成品腊肉。

　　叶齐夫妇想，如果顺应消费者这一需求，专门搞腊肉的熏制加工，绝对是一条赚钱的门路。于是，就从当年开始，叶齐夫妇一方面利用自己经营鲜猪肉的优势，搞成品腊肉加工，另一方面通过收取原料和加工费用（4元/公斤），对顾客拿来的鲜肉进行熏制加工。他们结合消费者的口味，将家传烟熏腊肉的技艺进行整合提高，并将过去的铁桶熏制改为安全适用的混凝土烤炉熏制，以上好的干柴、锯末、稻壳、桔皮等作为烟熏燃料，盐、辣椒、花椒、鸡精等10多种原料也是用最好的，这样熏制出的猪头肉、香肠、牛肉、鸡肉、鸭肉、兔肉等干腊肉制品色味俱佳，且耐储存，深受消费者欢迎。叶齐说：“一年下来，加工和出售腊肉4万余斤，除去成本，年获利3万余元。” 摘自《四川农村日报》