辣椒有多辣辣度说了算

　　□□ 本报记者邓俐

　　选择合适的“辣”，对食辣者来说很有“讲究”。近日，“中国辣椒之乡”重庆市石柱土家族自治县发布科研成果，率先在全国为辣椒及其制品分级标定辣度，填补了国内该领域空白。

　　正如甜品有含糖量标识，辣椒产品也应有辣味标识。一直以来，表示辣味强弱的量化值国内称为辣度，国际上则称为斯高维指数（SHU）。到底有多辣，度数说了算。辣度和SHU越大，辣味就越强。“目前国内还没有一家企业对辣椒及加工制品进行辣度标定和标注。”西南大学教授阚建全称，由此带来的问题是，辣椒加工企业在采购原料时，不知道哪一品种的辣椒辣度更适合企业加工生产需求，消费者在选购辣椒及辣椒制品时，也不知道该产品是否符合自己对辣味的需求。

　　针对以上情况，石柱县于2009年起率先在全国开展辣椒产品的辣度分级标定工作，并于近期完成。项目采用现行的标准测定方法，对石柱栽培的14个辣椒品种以及抽样的45个辣椒制品进行了辣椒素含量测定和辣度分级研究，提出了辣椒辣度分级方法和辣椒制品产品外包装辣度标识方法。根据不同的辣度，分为1-10个辣度级别对应不辣、微辣、中辣、高辣及极辣五个类别。重庆市将在食品生产、调味品加工以及餐饮企业中推广应用这一成果。

　　石柱县委书记盛娅农表示，辣椒辣度标定分级有助于重庆辣椒“辣”遍全国走向世界，对于促进辣椒基地建设、食品生产、调味品加工、火锅和餐饮业发展具有十分重要的意义。