王国柱
电影《狼图腾》的热映，让该片的实景拍摄地——内蒙古锡林郭勒盟成为游人关注的热点。对于每一个来到或想到锡林郭勒的人来说，无非是寻求醉人的美景——天边草原，诱人的美味——锡林郭勒草原羊。
7月中旬，由中国餐饮供应链管理协会、锡林郭勒盟经信委、锡林郭勒盟商务局发起，哈木格文化传媒公司运营的“寻找中国好食材——走进锡林郭勒”活动启动，数十家来自北京、山西、甘肃、内蒙古等地的餐饮业老总、采购商在锡林郭勒草原展开了一次深度探索之旅，寻找中国好食材。
据了解，此次前来寻找食材的不少餐饮企业均从事火锅、烧烤等餐饮项目，对肉类需求很大。一家在北京从事多年烧烤生意、拥有十几家门店的企业负责人说，他们已经不是第一次来锡林郭勒了，早在几年前就与锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗签订协议，采购羊肉、羊腰、月牙骨等食材。“锡盟的羊肉很好，我每年都要来这里待半个月，每年采购量也都在百吨以上。”
“我有一个想法，好东西要与好朋友分享，我诚挚希望在座各位今天是来看，明天是来谈，后天是来与我们成为商业上的朋友。”锡林郭勒盟商务局副局长布仁巴雅尔也积极向寻找食材的餐饮代表们伸出橄榄枝。
可追溯的草原羊——先于时代而行
一个地区，若有一面叫得响亮的招牌实在难得。如此说来，上天对锡林郭勒的眷顾似乎有些奢侈，让她生来便有两面金字招牌：草原的美景和羊肉的美食。而对于以食为天的国人来说，咀嚼在口中的美味远比天边的美景来得真切。历史悠久、广袤无垠的锡林郭勒大草原，孕育着世界驰名的羊种，是历朝历代重要的羊肉供应基地。锡林郭勒羊肉以肉质鲜美、口感鲜香、多汁不膻、味道浓郁独特、营养价值高、纯天然、无污染而享誉世界，被誉为“肉中珍品”、“肉中人参”。然而，在锡林郭勒羊肉声名鹊起的同时，随之而来的一些问题也困扰着当地的政府和牧民们：假冒的“锡林郭勒羊肉”充斥市场，锡林郭勒羊肉产品结构简单、利润率低，牧民增收较缓等等。
为了从根本上解决这些问题，从2013年开始，锡林郭勒盟着手开展羊肉全产业链追溯体系的建设。羊从一出生就建立自己的“身份证”——对它们的出生、饲养、病疫、屠宰、加工、物流、销售等各个环节建立了一整套完整的信息档案，只要用手机扫一下二维码，就能查出相关的信息。这样一来，那些以假乱真、以次充好的“李鬼”们便无处遁逃。经过近两年时间的建设和运行，追溯体系的作用和优势日趋显现，这些有着“身份证”的锡林郭勒羊受到了市场的认可和热捧。
“好产品有了好市场，才能让企业成长，才能让牧民增收，才能让锡林郭勒羊产业实现可持续的发展。”锡林郭勒盟经信委副主任、锡林郭勒盟肉类协会常务副会长哈斯海日汗一语道出真谛。
“互联网＋”时代的新羊倌儿
7月的锡林郭勒，雨水一场接着一场。王明辉现代牧场里的燕麦正在疯长，200多只羊正在牧场上悠闲地吃草，不远处的别墅在夕阳映衬下格外的漂亮。王明辉是锡林郭勒盟德阁都农牧业发展有限公司的总经理，也是中国目前通过互联网卖出手把肉最多的人。
王明辉曾经是草原兴发的总畜牧师，属于中国羊肉行业中的老人。后又加入国有大型企业。当大众创业和万众创新概念提出的时候，这个热血的汉子再也坐不住了。46岁的他决定开始创业，他开着车走遍了锡林郭勒草原，磨破了8条轮胎，最后决定只做一款产品——手把肉。手把肉是草原上非常传统的吃法，也是草原人招待贵客的美食，任何到过内蒙古的客人都对这道美食印象深刻。王明辉做这个产品很有讲究，一般会用羔羊做手把肉，不膻口感好。也会用当地羯羊做高端的手把肉，因为它味道更丰富，更有层次。
王明辉的客户通过微信或者QQ下单后，产品搭乘飞机到全国的30多个城市，然后通过同城快递的方式送到客户手中，全程采用恒温包装。随着业务量的增大，他已经在考虑在各地建冷库和分仓，并用APP来下单和交易了。目前德阁都手把肉已经卖到了全国30多个城市。
7月16日，锡林郭勒盟本土的特色交易平台——新丝路电子商务平台正式上线运营，优质牛羊肉、特色食品等200多个商品相继亮相该平台。据了解，锡林郭勒盟拥有的600万只草原羊仅占全国消费群体需求的1%~1.5%。新丝路电子商务平台总经理马云峰说： “锡林郭勒不缺乏绿色、纯天然产品，但锡林郭勒产品却很难真正走出去。我愿意尽我的全力保护锡林郭勒草原，将锡林郭勒产品推广出去，为草原人民做点实事。”
该平台按照“政府主导、企业主体、多行业联动、多平台融合”的原则，运用“互联网+”和云商务等先进理念，力争打造成全国信息覆盖、线上快捷交易、具有民族特色的大型综合电子商务平台。
马云峰计划新丝路平台创建初期将大力挖掘全国潜在的消费群体，对接客户的需求，以客户为中心进行平台建设。同时认识到该平台能否在新时代经受住市场认可和考验的重要性，因此在2013年，便开始配合锡林郭勒盟经济信息委员会进行追溯羊体系建设。追溯羊系统荣获工信部肉食品试点，是全国唯一家由政府主导监督实施的肉食品追溯体系。有了当地政府的大力支持，仅仅两年时间追溯体系已成规模。目前已对全盟1.6万个养殖单位的156万只羊做了全产业链追溯，并对参与追溯的19家屠宰加工企业，6家精加工企业做了整体屠宰生产监控。接下来追溯体系还将对屠宰企业生产自动化、防伪平台对接、电商平台对接、监管平台对接、查询平台重构、销售平台建设、大数据平台建设等应用平台继续深入建设。新丝路电商平台销售的羊肉将全部为追溯体系中的羊肉，保障消费者的权利。
新丝路电商平台物流合作方为绿链，全程可进行冷链快速配送物流。绿链品质超冷保温箱，具有全国最先进的冷保技术，解决了困扰多年的锡林郭勒肉类食品零星往外配送的难题，也解决了全国消费者的后顾之忧。
新常态下的草原羊——出门觅食请客回家
近年来，锡林郭勒羊肉的品牌形象、市场影响力和知名度都有了大幅提升，一方面是由于建设追溯体系，苦练深厚内功，打下扎实基础；另一方面，更得益于锡林郭勒盟“走出去”、“请进来”两大战略的老曲新唱。在“互联网思维”席卷市场的今天，锡林郭勒盟为“走出去”、“请进来”赋予了新的时代内涵。
“走出去”，即让草原羊主动走出草原，到更广阔的市场里“觅食”，让更多的消费者认识草原羊、了解草原羊。为此，近年来，锡林郭勒盟积极组织各企业在北京、上海、广州等地举办多场大型的推介会。一系列推介会的举办，不但直接引来了大量的订单，还促成了许多更具深远意义的战略合作。以2015年6月举办的“南京·乌珠穆沁羊肉推介会”为例，此次推荐会东乌旗政府分别与中国太平洋建设集团、江苏省餐饮业协会就东乌旗畜产品园区基础设施建设、年提供1万吨“乌珠穆沁羊肉”及长期合作签订框架协议，参展的肉食品加工企业分别与江苏5家餐饮企业签订供货协议，为“锡林郭勒羊肉”开拓华东市场奠定了良好基础。此外，今年7月8日~12日举办的中国·包头国际牛羊肉产业大会上，锡林郭勒盟组织了13家企业参展，与近万名客户进行了面对面地交流和对接，在为企业带来巨大经济效益的同时，也在全国范围内展示推广了锡林郭勒羊肉的品牌形象，提升了知名度和影响力，真正实现了让锡林郭勒的草原羊到全国的市场去“觅食”。
“走出去”让锡林郭勒羊肉在重点区域、重点市场四处开花，“请进来”则是对锡林郭勒羊肉品牌的全面展示和升华。每年的7月~8月，是锡林郭勒草原最美的时节。来自全国的采购商云集于此，寻找中国最好的羊肉。但是，多年来，这类自发、单独的行为并没有形成规模效应和聚合效应，对推动锡林郭勒羊肉产业发展和羊肉品牌建设的贡献也相当有限。于是，从2014年开始，锡林郭勒盟经信委、锡林郭勒盟肉类协会等各相关单位联合中国餐饮供应链管理协会主办了“寻找中国好食材——走进锡林郭勒”系列活动。该项活动由餐饮企业与羊肉企业对接、锡林郭勒绿色肉食品展示推介会、产业发展论坛等多项活动构成。每年均有上百家餐饮企业、数十家媒体、多位国内行业权威专家积极参与。
2014年“寻找中国好食材——走进锡林郭勒”第一季在短短的3天活动时间里，就为锡林郭勒盟各企业带来了总计超过1.3亿元的订单；2015年第二季活动的首日，当地企业就收获了1.12亿元的订单，中国餐饮供应链管理协会和锡林郭勒盟肉类协会签署了5年内采购价值10亿元羊肉的合作协议。
“请进来”请来的客不仅仅是客商，更有助于推动锡林郭勒羊肉产业全面发展。“寻找中国好食材——走进锡林郭勒”活动中的一项重头戏就是“锡林郭勒草原羊产业发展论坛”，每年的论坛都邀请到中国农科院、中国烹饪协会、中国肉类协会、中国肉类食品研究中心等权威部门的知名专家、学者来为锡林郭勒草原羊产业这一年的发展把脉，从不同的领域和角度建言献策，让锡林郭勒真正将贵客请进了门。
草原羊的身后，是整个草原
人人都能看到锡林郭勒的天然牧场是得天独厚的资源优势，却往往都忽略了这样一个问题：锡林郭勒草原羊为何与其他羊种有着巨大的差别？锡林郭勒草原位于东经115°、北纬43°交汇处，居于中国正北方。在这片20.3万平方公里的草原上,有着18万平方公里的优质天然草场，地上植物多达1200多种。锡林郭勒草原羊在这里已经生活了不知多少年，它们是最了解这片草原的生灵，它们清楚地知道在哪一个时节、在哪里能找到自己最需要的那种草、那片水。于是，在万里无垠的牧场上，它们每天行走、奔跑十几公里，补充最适合自己的养料。同时，由于锡林郭勒独特的地理位置，使得这里具有气候冷凉、太阳辐射强、昼夜和季节温差大等气候特点。每到冬天，这里草料缺乏、天气寒冷，是草原羊最难挨的日子。正是这些原因，才使得耐寒、抗旱、生命力强的草原羊具有体质结实，后躯发达，肌肉丰满，四肢强壮有力等特点。所以，它的肉质才会如此的鲜嫩无比。
草原上的人和羊有着特殊的感情。辽阔的草原人烟稀少，罕见人迹，牧人和羊吐露心声，相依为命；羊是人的希望，养羊是大多数草原人唯一的收入来源。所以，在每一只草原羊，每一个草原人的身后，你都能看到这片草原上积淀了千年的文化与精神。
在锡林浩特的一家涮羊肉小店里，沸腾的火锅掀起淡淡的雾气，一位蒙古族大叔大快朵颐，吃着美味的羊肉，像是得意洋洋，又仿佛是自言自语：锡林郭勒草原的羊肉里，有草的香味……
