王晓东文/图
水果和蔬菜有大有小,一般人都喜欢买个大的。但水果或蔬菜长得越大,所含的维生素、矿物质以及其它对健康有益的营养物质就会显著减少,同时蔬果本身的芳香和味道也会随之变淡。所以宜多选小块头的果蔬,如有机食品比普通果蔬要小一些,值得尝试。
食物大多鲜品的营养胜过干品,但香菇例外。比如维生素D,恰恰是干香菇的含量多于鲜香菇,这主要是得益于日光的照射,使其蕴藏的麦甾醇转化成了维生素D。所以香菇以干品为优,如果是鲜品,买回后先放置在日光下晒一晒再食用为好。
颜色深的花生通常含有抗氧化的多酚类物质,其蛋白质和微量元素的含量也会比浅色品种高一些,脂肪含量则会低一些。至于花生仁,小粒的蛋白质含量高于大粒的。另外,花生的红皮含有纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质,具有抗氧化、止血等功效,因此购买花生时,不妨挑选颜色深的。