北京“馄饨侯”的馄饨为什么会名扬京城？笔者带着这样的疑问走进了一家“馄饨侯”店。向店经理了解后得知，主要是这儿的馄饨做出来有讲儿。“馄饨侯”馄饨的特点是皮薄、馅细、汤好、作料全。煮馄饨的汤是用猪的大棒骨熬成的。汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。

    “馄饨侯”作为老字号，曾经有过值得炫耀的历史。但是面对餐饮业激烈的市场竞争，还采用原来小作坊式的生产模式，显然就跟不上趟儿了。据王经理介绍，他们创新变化的是馄饨的做法，在保留传统的基础上，按照科学化、标准化的方法做了全面革新。过去是打馅做皮都在一起，现在另外找地儿建了一个中心厨房，专供门市用料。以前的‘馄饨侯’品种单一，现在，他们请技师和营养师反复琢磨和鉴定，增加了多个品种：有面条、烧麦、小笼包等，并且增加了馄饨宴。老字号焕发了青春，利用金字招牌陆续开出了连锁店。老字号“馄饨侯”的这些变革，让京城人耳目一新。              

    （毕思宇）