蔬菜霜害指蔬菜体表温度降至0℃以下，空气中的水汽不形成水滴，而直接结冰（即霜）所带来的损害，防御对策一般有：
1.在预测有霜之夜，午夜后适时向作物叶片（或塑料小棚）上面喷水，使之保持湿润。
2.霜冻来临前进行熏烟，形成烟幕防霜害，熏烟不可过早，要细小均匀，烟堆分布也应均匀。
3.土壤湿润，一般不会结霜，有霜的前一天灌水可防霜。
4.在霜冻来临前覆秸秆、稻草及地膜等，可稳定地温，防止霜冻。
