备受哈尔滨食客青睐的华梅西餐厅

    杜甫曾在《丽人行》中，有“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞；犀箸餍饫久未下，鸾刀缕切空纷纶；黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍”的诗句，其中提到的八珍，对于“棒打狍子瓢勺鱼，野鸡飞到饭锅里”生活状态的哈尔滨人来说，压根儿就没什么可大惊小怪的，因为哈尔滨地区自古以来土地肥沃，山珍野味、家禽、水产品富足，所以养成了哈尔滨人讲究吃，也爱吃的特点。

    历史上，由于哈尔滨地区大部分人为山东移民的后代，加之土著的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化，这三种饮食文化的交汇、融合，逐步形成了独具特色的哈尔滨菜，堪称中国第九大菜系。所以哈尔滨菜善于将不同的烹饪方法进行“混搭”，使之兼容并蓄，形成自己的独特风格。

    吃过东北菜的人都知道，炖菜也是这里的一大传统。哈尔滨人喜欢把煮熟的猪肉切成薄片，码在盘子里，蘸蒜泥酱油吃，这不同于蒙古人的扒肉，特别地道淳朴，和南方的白斩鸡有异曲同工之妙。土豆熬酸菜，如果加进去五花三层的薄猪肉片、粉条、黄花菜，不油不腻，香味扑鼻，热腾腾的端上来一大盘，你就明白那句“翠花，上酸菜！”的热乎劲了。

    在哈尔滨人的早餐桌上，常能看到稀粥咸菜与面包果酱的搭配，有时还会附带一盘切成薄片的红肠、一碟黄油或是鱼子酱。哈尔滨人喜欢的苏泊汤，就是牛肉、土豆、卷心菜、西红柿几样一块炖，并加入俄式调料的美食。而土豆炖牛肉和酸黄瓜炒肉丝，也是把俄罗斯饮食文化的因子纳入到了中国饮食文化的形式中，将中餐与西餐巧妙地合二而一，大大丰富了食物味道的层次感。一口下去，中西合璧的滋味，还真是与众不同。如今进入“新新人类”的社会，“混搭”成为一种时尚！这不，冰激凌沾着巧克力火锅吃才叫小资，大葱面酱也能加入洋快餐的肉卷里。但这要跟哈尔滨人的创造力比起来，简直小巫见大巫。

    爱吃、好吃、会吃的哈尔滨人，他们还热衷于美食消费。在哈尔滨，西餐通常是俄式大餐的代名词。而提到正宗俄式西餐，就不能不提华梅西餐厅，这是哈尔滨名气最大的俄式西餐厅，与北京马克西姆西餐厅、上海红房子西菜馆、天津起士林大饭店并称“中国四大西餐厅”。华梅西餐厅创始人是俄国犹太人楚尔基曼，以经营俄式大菜为主，餐厅一楼是欧洲园林式的酒吧风格，让客人随意地品尝西式小点；二楼具有克里姆林宫风格的就餐环境，让客人尽享尊贵。

    “它的红菜汤和炸苹果以及自酿的略带酸味的红葡萄酒，都是地道的俄罗斯风味，是在别处尝不到的。以至在以后的日子里我先后去过俄罗斯两次，住在莫斯科最好的饭店，吃到纯正的俄罗斯西餐，也觉得没有它的味道好。”著名作家肖复兴在他的文章里不止一次提到哈尔滨，提到中央大街的华梅西餐厅。而在哈尔滨，普通家庭也会隔三差五地下馆子，带上全家老小去吃一顿正宗的西餐。

    有种理论认为，一种文化之发展、发达，由内部的发明创造所引起的情况很少，绝大多数是文化传播的结果，哈尔滨的饮食文化，还真是要归功于这里的人们的包容开放的胸怀，以及他们敢于继承和创新的意识。正因为哈尔滨人有了天下大同的思想境界，他们也才创造出了能招揽天下宾朋的盛宴！

    如果去哈尔滨，千万别错过品尝一番“此菜只应天上有，人间哪得几回食”的哈尔滨美食的机会。而哈尔滨人喜饮酒，爱干杯，乐于以酒会友的豪爽和好客天性，相信也一定会让你不枉此行。 王东城