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本报记者王瑜
我国是世界上最大的产茶国，但还不是一个茶叶强国。面积大而单产低，有茶类少品牌，重名优而轻大众等，都是从茶叶大国向强国跨越必须解决的问题。如何看待我国当前茶叶生产的现状？破解产业发展瓶颈，该从哪里着手？近期，本报记者深入茶园，走进企业，访问专家，寻找答案。
产能：茶叶生产增速快于消费增速
据农业部公布的资料显示，今年我国春茶再获丰收，预计全国春茶总产63.1万吨，干毛茶总产值442.7亿元，同比分别增长3%和14.9%。与茶叶产量和产值同步增长的还有新茶园面积。
中国茶园面积，从1949年以来整体呈现持续增长的趋势，到2010年，全国茶园面积突破3000万亩，产量143万吨，面积和产量均居世界第一。如今，世界上每2亩茶园就有1亩在中国。据不完全统计，今春全国茶园面积3202万亩，同比增加173万亩，增5.7%。其中，投产茶园增加了112万亩，而待投产茶园近900万亩，也比去年增加了近100万亩。
不断增加的面积和产量背后是产能过剩的隐忧。中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋给记者算了一笔账：2001~2009年，我国茶叶产量年均增加6万多吨。2010年，全国茶叶产量143万吨，内销105万吨，出口30.8万吨，深加工7~8万吨，基本持平；预计2015年，产量将增至170~180万吨，尽管内销量将增至120~130万吨，出口32.5~33万吨，深加工量12~13万吨，届时仍可能出现部分茶叶积压。
“当然，茶叶产品的自我调节能力很好，可以通过减少采摘来减少产量，但产能过剩一旦造成市场的积压，首先遭受损失的是茶农。”陈宗懋认为，产能过剩的问题应引起重视。从现在开始，茶叶生产必须转变理念，稳定面积，提高单产、质量和效益。
产业：标准茶园创建需要细化标准
单产、质量、品牌等因素都会影响茶叶生产效益。2009年9月，农业部启动了茶叶标准园创建，提出了生产标准化、管理集约化、产品优质化、加工产业化、销售品牌化五大目标，并于2010年发布了《茶叶标准园创建规范（试行）》，对园地、栽培管理、加工、产品和质量管理等26项内容提出了具体要求。在标准园创建的带动下，全国一大批茶园通过新建和改造提升，完善了基础设施和质量安全保障，提高了茶农组织化程度和茶叶清洁化加工水平。据安徽省测算，2010年，标准茶园效益增长比例普遍达到30%左右，较全省平均增长比例高10%左右。
在四川省峨眉山市，看到海拔上千米的标准茶园里“黄板”随处可见，每一地块里都有标示牌，标示着管理员的名字和管理规程；看到仙芝竹尖茶业公司的生产车间里，“鲜茶进去，干茶出来”，全程实现了清洁化、“不沾地”，陈宗懋很高兴，但依然对施肥、打药、加工等具体操作要求刨根问底。
“标准化管理，这个理念很好，但有标准才能实现标准化管理。”陈宗懋坦言，“现在来看，良种化应该达到什么程度，清洁化管理都有什么内容，产业化加工应该怎么加工，都还没有明确的标准。标准茶园创建，需要进一步细化标准。”
充实完善标准园的创建标准，陈宗懋认为重点要抓住四个方面：一是迅速提高良种化水平。目前我国无性系茶园比例不到50%，国外能达到80%~90%。二是以全程清洁化解决质量安全问题。三是低碳化，减少化肥施用量，选择清洁、低碳、高效的燃料与动力。四是加工精细化，促进茶叶充分利用。
产品：要平衡大众茶和名优茶的比例
近年来，在推进标准化、发展深加工的同时，各地在打造名优茶品种上更是不遗余力，然而，“万家茶企不敌一家立顿”也表明，从某种程度而言，中国茶业要实现可持续发展，必须停止在名牌与名茶、产值与文化之间的摇摆不定。
“像四川等一些地方的名优茶生产追求单芽，这相当于让还没有长成的七八岁小孩挑担子，我并不完全赞成。”陈宗懋解释说，因为单芽阶段，茶叶的内在成分还没有完全形成，制成的茶叶，优点是外观很漂亮，缺点是香气不足。另外，名优茶对人工要求多，但现状是劳动力越来越缺乏。浙江全省调查结果显示，今年春茶一季缺采茶工48万人，采茶工成本平均上涨17%。湖北茶叶加工企业收购鲜叶成本上涨20%左右，制茶工的工资上涨达30%左右。
“解决这个问题，要解决好名优茶和大众茶的比例平衡。”陈宗懋分析道，名优茶要发展，效益才能提高；大众茶也要发展，才能提高机械化水平，提高产量，扩大工薪阶层的茶叶消费。发展产业，产业链长是产业发展非常好的基础，而文化又是非常好的平台。尽管中国茶文化源远流长，但现在还是绿茶、红茶、花茶等几大类，我国应该在保护文化特色的基础上，学习立顿等国际公司的拼配和品种多样化理念。
拼配是指将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起的工艺，达到提高品质、扩大货源、提高效益的目的，在大众茶叶生产中应用较多。陈宗懋以此为例解释说：“拼配的基础是了解每个品种都有什么特点、什么成分，怎么拼配才能达到什么口味，这里面要有科学做基础。中国茶叶产业的发展，一定要从管理理念和科技创新上整体发展。”
