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春季采食野菜三注意

零零社区网友  2011-03-05  互联网

    春天到了,很多家庭有食用野菜的习惯,但采食野菜应该注意以下三个方面。

    路边的野菜不要采。一般来说,生长在山地、田野里的野菜,由于自然生长未经人工栽培,不使用化肥,没有农药污染,是人类取之不尽、营养丰富的美味菜肴,可以调节人们的饮食。可路边的野菜不宜采食,因为路上扬起的灰尘,车辆的废气很容易污染这些路边的野菜。汽车排放的有毒气体污染了路边的空气,在这种环境中生长的野菜很容易将汞、铅等重金属吸收并贮存,人们食用不慎或食用过多会造成重金属蓄积中毒。同样,被污染的沟渠河边,虽然野菜可能生长得茁壮鲜美,但采食者却不能分辨出哪些有毒,哪些无毒,长期食用后患无穷。

    处理野菜有讲究。有一些野菜需要经过处理才能吃,如山药菜、山蒜等一些野菜,有微毒,不经浸泡,食用后会周身不适。这类野菜在煮前,务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。苦味野菜也应略泡、轻揉去苦味,且不宜多食。因为苦味野菜性味苦凉,有解毒败火的作用,但过量食用可损伤脾胃。大多数叶类野菜有一点涩味,宜先煮去涩味,即将水烧开,放入鲜野菜煮两分钟后立即捞起,再行烹调。树叶类不宜炒着吃。如刺嫩芽、槐花、榆钱等,这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既黏又涩,难以下咽。野菜要趁鲜吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。有些野菜含有剧毒,食后轻者闷、胀、吐,重者则会危及生命。

    食用野菜有禁忌。对那些过敏体质的人来说,不宜食用野菜。平常服止痛药、磺胺药,或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者,吃野菜应慎重。首次应少量食用,食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状,应停止食用,并到医院诊治,以免引起肝、肾功能的损害,影响身体健康。     马凤喜



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