脏器检疫是动物宰后检疫中的一项必要环节。当动物发生疫病时，脏器表面或实质会受到不同程度损害，表现出不同程度病理变化，是疫病诊断的重要依据。下面谈谈动物检疫中常见的脏器病变及处理措施。
1 心脏病变
1.1 虎斑心 心脏脂肪变性时，在心外膜下和心室乳头肌肉柱等部位的静脉管周围，眼观可见许多横列的黄色条纹，形似虎皮上斑纹，故称之为虎斑心。心脏松软，似煮过的肉。是口蹄疫具有诊断意义的病变。处理意见销毁。
1.2 绒毛心 纤维素性心包炎时，心脏表面覆盖有易于剥落的黄白色薄层纤维素，病程稍长的病例，这种纤维素因心脏跳动而磨擦牵引，形成绒毛状，称为绒毛心。常见于慢性沙门氏菌病、结核病、枝原体肺炎等病。处理意见工业用。
1.3 盔甲心 结核性心包炎时心外膜覆盖的是数厘米厚干酪样坏死物，外观形似盔甲，称为盔甲心。处理意见工业用。
2 脾脏病变
2.1 败血脾 各种败血症所见到的急性脾炎或急性脾肿，称为败血脾。表现体积明显肿大，质地柔软，暗红或蓝紫色，切面泥样无结构，多血。常见于炭疽 猪丹毒等急性传染病和血孢子虫病。处理意见销毁。
2.2 屠宰脾 由于屠宰过程损伤延脑血管收缩中枢或出现内脏大神经的脊髓段，造成一种单纯淤血引起的脾肿大。脾实质不软化，处理意见不能作食用。
3 肝脏病变
3.1 乳斑肝 肝表面可见散在或密布有麦粒大小的灰白色乳斑状坏死灶，边缘呈放射状，切开病灶部位，在肝的表面和浅层有结缔组织，其他部分结构和质地正常。它是血液中的寄生虫幼虫，途经肝脏时移行所造成的。多见于屠宰猪的肝脏。处理意见轻者修割后食用，重者工业用。
3.2 槟榔肝 慢性肝淤血时，在肝组织切面上眼观可见肝小叶中央区呈暗红色，边缘区呈灰黄色，这种暗红与灰黄相间的花纹，与中药槟榔片的花纹相类似，病理学上称为槟榔肝。处理意见工业用。
3.3 脂肪肝 早期观察，肝脏肿大，肝脏边缘由锐变钝。晚期，由于肝细胞的坏死崩解，体积逐渐缩小，肝的颜色呈黄褐色或土黄色，切面上肝小叶结构模糊，触摸有油腻感。肝脂肪变性主要是由于病原感染和中毒因素引起组织物质代谢障碍的结果。常见于败血性疫病。处理意见工业用。
3.4 锯屑肝和肝富脉斑 肝毛细血管扩张又名富脉斑，是物质代谢障碍所引起的一种变性变化。其特点是肝表面或实质中，散在单个或多个直径1～10mm不等的暗红色病灶，位于表面的，略有凹陷，切面呈海绵状，多血。锯屑肝病变结构如同富脉斑，但呈淡黄色或灰色。两种变化均见于牛肝。处理意见不限制使用。
3.5 饥饿肝 肝脏特征是黄褐色甚至泥土色，肝小叶明显，小叶间质清楚，但肝脏体积未增大，结构和质地正常。饥饿肝是屠宰的牲畜因饥饿引起的一种色泽异常变淡的肝脏，主要原因是由于长途运输，惊慌，奔跑和挣扎等。处理意见除肝脏外，胴体和其他器官无异常，这种肝可食用。
3.6黄疽肝 肝脏呈黄色或棕黄色，肿大，质脆，放置越久颜色越深。主要原因是血孢子虫寄生，血液病，中毒或传染性病原微生物引起的肝炎等。处理意见不能食用，工业用。
4 肾脏病变
4.1 白斑肾 由于感染或中毒引起的以淋巴细胞浸润和结缔组织增生为特征的非化脓性间质肾炎。在肾表面可见灰白色，油脂状斑点和斑块。多见于牛。处理意见工业用。
4.2 囊肾 是肾组织中有单个或多个充满液体囊腔的病变。有先天性的，也有后天获得的病理状态。处理意见病变局部切除后可食用。