橄榄果实自然保鲜期很短，采摘5～7天后部分果实就发黑变质。现介绍两种简易保鲜法。

1、塑料袋保鲜法：挑选充分成熟、无破损、无病虫害的果粒（每粒重约5克），装入新塑料袋中，每袋装果20公斤，留有一定的空间，以贮存氧气和水气，置于室温中（10～17℃）。经常检查，发现袋子顶部有较多水气附着时，将袋子颠倒放置；若天气转暖，袋中水珠较多时，则将袋口打开，5分钟后才扎口。本法保鲜可选4～5个月，好果率达90%以上。

2、溶液保鲜法：挑选充分成熟，无损伤、无病虫害的鲜果（平均每粒5克）分别浸在0.1%的高锰酸钾和0.1%硼酸溶液中（对人体无毒害），3分钟后捞起，晾干，装入新塑料袋中，每袋5公斤，置于室温（10～17℃）中，保鲜期6个月以上，好果率可达95%以上。