鸡腿菇又名毛头鬼伞，是近几年在范县发展较快的一个新菇种。该菇因其肉质细嫩，味道鲜美，倍受广大群众青睐。经常食用有助于消化、增加食欲、降低血糖、治疗痔疮等作用。可利用大田作物秸杆与各种食用菌栽培后的废料做原料。具有栽培工艺简单，生产周期短，见效快，易管理，出菇可人为控制(有不沾土不出菇之特点，菌丝长满后在一定范围内可较时间避光而不衰老，在适宜条件下覆土后可正常出菇不影响产量和品质)等优点，具有广阔的发展前景和市场潜力。现将鸡腿菇无公害栽培技术介绍如下： 
　　
　　一、选择适宜的栽培季节 
　　
　　鸡腿菇属中高温型菌类，其菌丝生长温度为3-35℃，最适宜生长温度为24-26℃；子实体形成温度为8-30℃，最适宜温度为18-24℃。一般分春、秋两季栽培，春季栽培一般在11月份至翌年的3月份制袋发菌，4-6月份覆工出菇；秋季栽培一般在7-8月份制袋，9-11月份出菇，也可以利用日光温室安排在春节前出菇，以争取较高的经济效益。春栽易早不易晚，由于后期温度较高，虽然子实体生长较快，但易开伞，菌柄细长，菌盖薄，商品性低；秋栽不易太早，因前期温度高易污染杂菌造成栽培失败。为此，应根据本地条件，合理安排，尽量满足其适宜生长发育的条件，为高产高效打下良好的基础。 
　　
　　二、培养料的配方及配制 
　　
　　栽培鸡腿菇的原料广泛，棉料壳、玉米芯、锯末，农作物秸秆，如麦秸、玉米秸、稻草、豆秸等，以及生产其它菌类的菌糠均可栽培。 
　　
　　1、培养料配方 
　　
　　这里介绍几个配方，供参考选用： 
　　
　　（1）王米芯(粉成颗粒)87.5％，麸皮8％，过磷酸钙1％，尿素0.5％，石灰粉3％。 
　　
　　（2）食用菌废料49.5％，棉籽壳38％，王米粉8％，尿素0.5％，过磷酸钙1％，石灰粉3％。 
　　
　　（3）豆秸屑45％，玉米芯42％，麸皮10％，石膏1％，石灰粉2％。 
　　
　　（4）棉籽壳94.7％，磷肥2％，石灰粉3％，克霉灵0.1％，营养素0.2％。 
　　
　　（5）玉米芯69.7％，棉籽壳25％，石灰粉5％，克霉灵0.1％，营养素0.2％。 
　　
　　（6）粉碎的作物秸杆69.7％，玉米粉20％，磷肥1％，石灰粉4％，克霉灵0.1％，营养素0.2％。 
　　
　　（7）棉籽壳59.7％，菌糠37％，石膏1%，磷肥1％，石灰粉1％，克霉灵0.1％，营养素0.2％。 
　　
　　以上配方料水比为1：(3-4) 
　　
　　三、配制发酵 
　　
　　先将棉籽壳、玉米芯、作物秸秆、食用菌废料铺在地面上；然后将麸皮、玉米粉、石膏、石灰粉等均匀撒在料上面，先干翻1-2遍，力求混合均匀；最后将磷肥、尿素、克霉灵、营养素等溶于水中洒于料内，边洒边翻，混合均匀。料拌好后建堆发酵，制成宽1.5-2米，高1-1.5m，长度不限的料堆，每隔30厘米打通气孔至堆底，孔径3-5厘米，上面覆盖薄膜或萆帘，四周压实保温保湿进行发酵，经2-3天，当料堆30厘米处温度达到55-60℃时继续保持12小时后翻堆，把料内外上下调换位置力求均匀，重新复堆打孔，待料温再达55-60℃继续保持12小时后翻堆。以后每隔12小时翻一次，连翻3-4次。料发好后呈深棕色，有酱香味而无酸臭味，含水量在65％左右，pH值为7(偏碱)。将发好的料散堆降温至30℃以下接种。翻堆期间注意控制料温不要超过65℃，更不要高温持续时间太长，否则，培养料失水太多，营养消耗太大，出菇后劲不足，将会严重影响产量和效益。 
　　
　　四、栽培方法 
　　
　　鸡腿菇熟料袋栽，脱袋覆土产量高，品质好。 
　　
　　1、熟料袋栽，脱袋覆土 
　　
　　将发酵好的培养料调整含水量60％左右，用层播法边装袋边接种，一般2-3层料，3-4层菌种，用种量为干料重的15％左右。接种后的菌袋放入25℃左右的培养室内进行培养，10天倒袋1次，检查发菌情况，如有污染应及时处理。一般经20-25天菌丝即可长满全袋。脱袋排畦，选择土壤肥沃，排灌方便的地块，挖成宽1-1.5米，深20-30厘米，长度不限的畦床，使用前先用800-1000倍高效氯氰菊酯喷洒防虫，再撒少许石灰粉消毒灭菌，然后将各菌袋脱去薄膜，平放或二段式立放于畦内排好，菌棒间留3-5cm空隙，用配好的营养土(肥土)填满。1平方米放20-30个菌棒，排放完毕后再于菌棒表面覆上3-5厘米厚的肥沃沙壤土(两合土)。注意所用的覆土材料在使用前均用1％-2％的石灰粉拌匀，或直接用1％-2％的石灰水消液调和至含水量45％左右的土(手握成团，落地散)。覆土后用竹片搭成弓形小棚，盖薄膜草帘，避光保温，温度控制在22-26℃，经12-15天，菌丝即可布满畦面，然后向畦面洒些冷水，空气相对湿度保持在85％-90％，温度控制在]6-25℃。每天揭膜通风，刺激菌丝扭结，形成菇蕾。 
　　
　　2、生料栽培 
　　
　　（1）袋栽：方法是一层菌种，一层料，一般装成5层菌种4层料，接种两端多(70％)中间少(30％)，菌种一般占干料的15％-20％，温度控制在22-26℃，经20-30天菌丝可长满袋。袋栽易操作，污染率低。 
　　
　　（2）床栽：方法是下铺塑料薄膜，将发酵好的培养料铺在床架上，料厚10-15厘米，分3层播种，用种量10％-15％，最后整平料面，稍压实，盖上薄膜，经20-30天菌丝即可发满床面。 
　　
　　（3）畦栽：先用3％石灰水、0.2％消毒液、200倍敌敌畏喷洒地面，杀虫灭菌，然后挖宽1米，深20-30厘米，长度不限的畦，畦与畦之间留60厘米走道。铺料接种，共播2层菌种，表面播种量大于中间，播种量一般为干重的15-20％。料的厚度根据温度而定，高温季节要薄，反之要厚。播后覆薄膜保温保湿，经25-30天菌丝即可发满。畦栽省工省料，成本低，但不易管理。 
　　
　　五、出菇期管理 
　　
　　由于鸡腿菇有不沾土不出菇的特性，因此发满菌丝后表面必须覆土，土厚3-5厘米。袋栽脱袋覆土，畦栽床栽直接覆土，覆土要用经杀虫灭菌处理后的土。 
　　
　　1、土的要求与处理：土质疏松肥沃的园田土(最好用菜园土)，加入0.3％尿素、0.3％磷肥、0.2％消毒液、0.5％磷酸二氢钾，500倍80％敌敌畏适量，水适量、pH值7-8.5。湿度要求手握咸团，落地即散。拌好后堆闷2-3天，1天翻倒1次，重新喷1次敌敌畏，3天后即可使用。 
　　
　　覆土后保持土壤湿润，适量通风，温度控制在18-25℃，一般经10天左右，菌丝即可长满土层表面。此时根据天气情况，经常喷雾化水，通风数次，保持空气相对湿度在85％-90％，覆土20天左右，床面开始形成白色粒状菇蕾。管理上以控温、增湿。通风为主，并给予适当光照，刺激出菇。各种条件适宜情况下，菌丝体扭结至形成菇蕾一般需5-6天，菇蕾破土需3-4天，子实体成熟7-10天。 
　　
　　六、及时采收加工 
　　
　　鸡腿菇生长成熟快，且易开伞自溶，变成黑色液体而失去商品价值。因此，当子实体长至圆柱形或钟形，颜色由浅变深，菇体结实不中空，菌盖上有少量鳞片，菌盖与菌柄未分离，菌环刚开始松动时，采摘最好。采收时用手捏住菌柄下部轻轻用劲即可拔起。采收后将料面的菇脚清除干净，待4-6天菌丝恢复生长后，再及时补土喷水，或喷pH值为9-12的石灰水或营养水，盖膜养菌，经3-5天后，当有菇蕾出现时，再按上述出菇方法管理，促进第二茬再生，一般每茬菇间隔10-15天，可采收4茬菇，100公斤原料可产鲜菇150-200公斤，一般平均生物转化率在80％-150％。采收后的鲜菇去除泥土，装袋或装筐后供市场鲜销；也可进行盐渍或烘干处理，对外销售，以取得更高效益。