摘要：在采用“二次回归通用旋转组合设计”方法，确定酶制剂的最佳使用剂量的基础上，研究酶制剂对肉鸡生产性能的影响，并探讨其作用机理。结果表明，肉鸡日粮中添加适量的复合酶、脂肪酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶，肉鸡体重分别增加10.87%、5.98%、6.52%和3.80%，饲料利用率分别提高20.83%、10.83%、11.67%和9.17%。添加复合酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶成活率分别提高6.26%、2.68%和3.58%。同时测定了粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分及能量代谢率，还测定了屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸腿部分割比例、血糖浓度、血清总蛋白和球蛋白的含量。复合酶的作用效果优于各单一酶。

关键词：酶制剂 肉鸡 生产性能 作用机理

我们已采用“二次回归通用旋转组合设计”方法，通过科学地确定“线性水平编码表”，进行精确地舍内小群试验，利用计算机进行数据处理，建立多维数学模型，筛选出了酶制剂在肉鸡生产中应用的最佳使用剂量。为进一步证实酶制剂的作用效果，探讨酶制剂的作用机理，而进行了本试验，现将结果报告如下。

1.材料与方法

1.1 试验鸡

选用AA肉鸡商品代初生健雏600只，随机分为5组，每组120只，每组设3个重复，每个重复40只(雌雄各半)。A、B、C、D试验组分别添加复合酶、脂肪酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶，E组不添加，为对照组。试验期49天。

1.2 测定项目及方法

1.2.1 生产性能测定(饲养试验)每周以重复组为单位统计体重、耗料量和死亡率，计算料肉比。

1.2.2 代谢试验从第7周龄开始连续收集各重复组粪尿5天，同时记录各重复组采食量。将粪尿全部称重后取样品10%，5%加酶后混匀，5%不加酸，在70℃制成风干样品，用常规方法测定干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物、粗纤维等含量，计算各养分代谢率。

1.2.3 屠宰试验

1.2.3.1 屠宰率测定饲养试验结束时，每组随机取6只鸡(雌雄各半)，测定其活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、皮下脂肪厚度等，计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率等。

1.2.3.2 屠体分割比例测定屠宰率的同时，测颈、背、腰荐、胸、腿、翅、爪重，并计算各部位所占比例。

1.2.3.3 肌肉样品采集每只鸡取胸肌、腿肌样品各20克，按常规方法测肌肉中的干物质、粗蛋白质和粗脂肪。

1.2.4 血糖和血清蛋白浓度饲养试验结束时，每个重复取8只鸡(雌雄各半)，自翅静脉采血，各采血5毫升，分离血清，测定血糖、血清总蛋白、白蛋白(A)和球蛋白(G)，计算白蛋白与球蛋白的比值(A/G)。2结果?见表1-6。

表1 肉鸡七周龄末重、料肉比及成活率?

组别 末重(公斤) 料肉比 成活率(%)

A 2.04±0.0951EBCD 1.90±0.0884BCDE 99.17±2.8290BE

B 1.95±0.0382EA 2.14±0.0470AE 93.33±2.8290A

C 1.96±0.0278EA 2.12±0.0160AE 95.83±2.8290e

D 1.91±0.0290eA 2.18±0.021Ae 96.67±2.8290BE

E 1.84±0.0395ABCd 2.40±0.0394ABCD 93.33±2.8290Acd

注：大写字母表示差异极显著(P＜0.01)小写字母表示差异显著(P＜0.05)以下表格相同。

表2 各营养成分代谢率(%)

组别 粗蛋白 粗脂肪 粗纤维 粗灰分 无氨浸出物 代谢能 干物质

A 58.42±3.4216e 42.20±4.1989DEC 26.93±7.5683CDE 49.26±8.7397e 86.93±2.3862 74.64±5.0311dE 75.80±5.1160

B 52.68±3.4216 40.33±6.8328DE 25.09±1.6362CDE 50.20±3.1177e 86.12±1.3036 72.34±1.7937 74.15±1.6086

C 53.47±8.6338 34.37±4.9201DEa 13.32±8.4416ABe 48.23±11.3500e 85.04±4.0816 71.19±5.1106 72.72±4.4135

D 57.85±2.0790e

15.30±2.1317ABC 9.28±7.7029ABC 46.38±3.9716e 84.36±1.2570 68.93±0.2120a 71.66±0.5020

E 48.86±4.5177a 17.16±3.6072ABC 8.08±0.2503ABC 40.53±10.8043abcd 84.85±0.5780 68.49±1.6664A 71.03±2.2423

表3 胴体品质 %

项目 A B C D E

屠宰率 93.99±0.9319 92.22±1.0344 93.26±0.7342 91.91±0.6844 90.39±0.9816

半净膛率 92.61±0.6047 91.00±1.2330 91.89±0.8044 90.58±0.7487 88.75±1.4858

全净膛率 76.45±2.0077 74.73±5.0979 74.76±2.0010 73.25±0.8902 71.13±2.1574

胸肌率 19.87±1.9368 18.77±2.0315 19.05±1.7831 18.58±1.5036 18.08±1.6350

腿肌率 22.30±3.0750 21.89±2.3458 20.91±1.0310 20.80±3.1106 20.84±1.8516

胸肌熟肉率 81.03±9.6009 80.69±7.2469 80.08±7.4466 79.96±8.0495 79.81±8.8802

腿肌熟肉率 75.63±8.0209 74.40±3.2436 75.03±6.3401 74.05±4.1103 74.58±4.0492

腹脂重(克) 40.06±10.0008 39.94±8.3009 41.03±15.4101 42.06±17.0334 40.86±18.8688

皮下脂肪厚

(厘米) 0.50±0.0438 0.51±0.2003 0.51±0.1114 0.52±0.0996 0.53±0.0484

表4 屠体分割比例 %

项目 A B C D E

颈 5.20±0.6018 4.98±0.3015 5.08±0.7706 5.18±0.0496 5.15±0.8815

背 5.19±0.4418 5.21±0.4997 5.17±0.6611 5.08±0.1141 5.17±0.8044

腰荐 5.90±0.6326 5.45±0.0336 5.86±0.7771 5.68±0.6553 5.48±0.7769

胸 24.01±1.0306 23.67±2.0138 23.88±1.1013 ± ±

腿 ± ± ± ± ±

翅 ± ± ± ± ±

爪 ± ± ± ± ±

表5 肌肉营养成分含量 %

　 胸肌 腿肌

粗蛋白 粗脂肪 干物质 粗蛋白 粗脂肪 干物质

A 23.56±0.2551 2.33±0.3915 26.73±0.0568 21.16±0.6102 2.57±0.5116 25.34±0.7715

B 21.75±0.9373 2.52±0.4738 25.62±1.1583 20.48±2.2106 2.96±0.6781 25.37±2.1157

C 22.64±0.5209 2.68±0.6953 26.61±1.5636 21.53±1.0941 2.72±0.8730 25.64±1.6954

D 23.29±0.3977 2.28±0.2610 26.58±0.1387 21.16±1.2021 2.38±0.5005 25.08±1.3314

E 22.89±0.8750 2.64±0.4187 26.48±0.4158 20.72±1.5253 2.66±1.2847 25.47±2.5129

表6 血糖和血清蛋白浓度

组别 血糖 总蛋白(g/dl) 白蛋白(A)(g/dl) 球蛋白(G)(g/dl) A/G

A 9.23±0.2856E 4.23±0.5059BCE 2.06±0.2012 2.11±0.6516bce 0.99±0.3573b

B 8.66±0.7677e 3.58±0.0518AD 2.12±0.0392 1.45±0.0926ad 1.47±000.1198a

C 9.24±1.3509E 3.66±0.0300AD 2.07±0.2520 1.57±0.2419ad 1.32±0.3562

D 8.04±1.5188e 4.20±0.2272BCE 2.22±0.2074 1.96±0.4037bce 1.14±0.3349

E 6.98±1.2966AbCd 3.67±0.3621AD 2.06±0.1079 1.59±0.2367ad 1.30±0.1863

3.讨论

3.1 酶制剂对肉鸡增重和饲料利用率的影响

由于鸡胃肠中饲料的停留时间较短暂，部分饲料未经消化便随粪便排出体外，影响了营养物质的利用，特别是鸡肠道微生物极少，很难提供足够的酶来降解饲料中的一些抗营养物质，从而降低了日粮养分的利用率，影响了饲喂效果，致使饲料中约有三分之一的有机物不能被利用，造成饲料浪费。从本试验研究结果看，肉鸡日粮中添加适量的复合酶、脂肪酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶后，与之相对应的饲料营养成分代谢率提高(表2)，血糖浓度提高(表6)，添加复合酶和中性蛋白酶后血清总蛋白和球蛋白含量提高(表6)，对肉质的影响，除胸肌蛋白质提高外，其它成分无变化(表5)。说明酶制剂确实是一种高效饲料添加剂，它的主要功能是参与生物体内各种反应，提高反应速度，将饲料中大分子的淀粉、蛋白质等分解为易消化吸收的糖类物质和氨基酸等小分子物质，促进饲料养分的消化和吸收，从而提高饲料利用率，提高肉鸡生长发育速度。3.2酶制剂对肉鸡成活率的影响?雏鸡抵抗应激的能力决定于球蛋白，确切地说是γ-球蛋白，这是一种特殊的血液蛋白。刚孵出的雏鸡这种由种蛋中获得的球蛋白的水平通常很高，但此后即逐日消失，到3周龄时达最低水平，因此，雏鸡10-21日龄期间对应激的抵抗力是最低的，容易患病。

?从本试验研究中发现，日粮中添加酶制剂后，血清球蛋白含量增加，白蛋白保持不变，雏鸡抵抗应激的能力增加，成活率提高，因此，饲喂复合酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶后肉鸡成活率可提高6.26%、2.68%和3.58%。

?血糖浓度和血清蛋白含量提高是能量和蛋白质代谢旺盛的表现，有利于促进肉鸡的生长发育，提高饲料的利用率。血清蛋白是组织合成的原料，新陈代谢旺盛，就需要更多的血清蛋白原料。本试验结果表明，实验组血糖浓度、血清总蛋白含量明显高于对照组，说明肉鸡日粮中添加酶制剂后，能量和蛋白消化吸收快，新陈代谢旺盛，肉鸡增重快，饲料利用率高，这与代谢试验结果是相一致的。

3.4 复合酶的作用效果优于各单一酶

?由于配合饲料是由多种原料组成，各种原料的化学结构和物理结构各不相同，而且影响畜禽配合饲料消化吸收的因素是多方面的，所以单一酶的作用十分有限，为提高饲料营养价值和禽畜的消化能力，充分利用各种酶的协同作用，发挥其综合效应，将多种单一酶按一定比例科学地制成复合酶是十分必要的，它们在降解饲料时起协同作用，使各种高分子营养成分都得以充分降解。本试验结果表明，复合酶与脂肪酶、α-淀粉酶、中性蛋白酶比较，体重增加4.62%、4.08%和6.81%，饲料利用率提高12.63%、11.58%和14.74%。