4、 鸡的生长、发育和生产需要哪些营养物质？
答：鸡的生长、发育和生产需要能量营养、蛋白质、无机盐（包括常量矿物元素和微量矿物元素）、维生素和水等几大类营养物质。
　　一、能量营养：鸡的所有新陈代谢过程都离不开能量，没有能量供应就不能进行生命活动。在鸡的日粮中，能量饲料所占的比重最大。
　　鸡的能量来源主要是碳水化合物和脂肪。碳水化合物包括淀粉、糖类、纤维素、木质素等。家禽对淀粉和糖类的利用率可达95%以上，而对半纤维素、纤维素和木质素的利用率只有10-20%。所以鸡饲料中含纤维素过高的饲料不能太多，否则会降低日粮中其它营养物质的利用率。谷物（如玉米、小麦等）的主要成分是淀粉，是鸡体能量的主要来源，占日粮的60-80%。
　　脂肪含能量最高，是最理想的能源。动、植物油都是很好的能源。肉用仔鸡生长快，需要高浓度的饲料，在配制肉鸡饲料时一般都要添加脂肪。在高温气候条件下，鸡的采食量降低，所进食的饲料不能满足能量需要时，补充含脂肪高的饲料以提高饲料中的能量浓度是很有意义的。鸡对脂肪的消化率随日龄增长而提高。某些脂肪酸是鸡体生长发育所必需的营养物质。脂肪还是脂溶性维生素的溶剂，维生素A、D、E、K只能溶于脂肪中才能被鸡体吸收利用。
　　产蛋母鸡得不到高产所需的能量时，可以在一段时间内动用体内储备的能量以维持产蛋率，但若从饲料中得不到足够的补充能量时，鸡的体重就会下降，产蛋率也开始下降。母鸡的体重在未恢复之前，产蛋率不会上升。而到产蛋后期，随产蛋率降低，母鸡对能量的需要减少，如果日粮的能量不变，母鸡很容易变肥，也容易发生脂肪肝综合症。
饲料中能量降低时，鸡往往以增加采食量来补充能量不足的趋向。
　　鸡对能量的需要取决于体重的大小、产蛋率的高低、蛋重的大小、羽被情况的好坏以及气温的变化。据文献资料报道，产蛋鸡对能量的需要与体重和产蛋率的关系见下表：
表：鸡的不同体重和产蛋率对能量的需要（千焦）

　　二、蛋白质营养：蛋白质是构成生物体的基本的、最重要的营养物质。鸡的内脏器官、血液、肌肉、皮肤、羽毛、激素以及鸡蛋等主要由蛋白质构成。
　　蛋白质主要含碳、氢、氧、氮4种元素，其基本单位是氨基酸。鸡对蛋白质的需要实质上是对氨基酸的需要。
　　氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。凡能在鸡体内合成，或者可由其它氨基酸代替的氨基酸称为非必需氨基酸。凡在鸡体内不能合成或者合成速度不能满足鸡体需要，必须由饲料中提供的氨基酸称为必需氨基酸。鸡体的必需氨基酸有：蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、组氨酸、缬氨酸、精氨酸、甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸。其中蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸的缺乏会影响其它氨基酸的利用率，这三种氨基酸的存在与否会限制其它氨基酸的利用。因此这三种氨基酸又称为鸡的限制性氨基酸。在配制日粮时，首先要保证这三种氨基酸的供应，并要保证饲料中各种氨基酸的数量和比例平衡。
　　蛋白质含量在20%以上的饲料称为蛋白质饲料，分植物性蛋白质饲料和动物性蛋白质饲料。豆粕是最重要的植物性蛋白质饲料，其它油类饼粕如棉籽粕、菜籽粕、花生粕、葵花籽粕等都可作为鸡的蛋白质饲料源。鱼粉是重要的动物性蛋白质饲料，血粉、肉粉、羽毛粉等也可作为鸡体动物性蛋白质源。
　　三、无机盐
　　无机盐是保持鸡体正常生理功能和产蛋所必需的无机营养成分，在鸡体内起着调节血液渗透压、维持体液酸碱平衡的作用，也是构成骨骼、蛋壳的重要成分。已知动物必需的无机元素有16种，它们多以化合物的形式存在。这些元素可以分为常量元素（占体重万分之一以上的元素，如钙、磷、钠、氯、钾等）和微量元素（占体重万分之一以下的元素，如铁、铜、锰、锌、钴、硒、碘等）两类。在配合饲料中，无机盐的含量都有一定的允许范围，过量或缺乏都会产生不良后果。
　　（一） 常量元素
　　1、钙 钙是构成骨骼和蛋壳的主要成分。缺钙会引起血钙降低，雏鸡发生佝偻病，骨质疏松，龙骨弯曲。成年鸡产软壳蛋、薄壳蛋，破损率增加，产蛋率下降，甚至发生瘫痪。
　　钙的代谢与日粮代谢能之间有一定联系，如产蛋鸡日粮代谢能高时（如12.97兆焦/千克），则含钙量也要高（4.1-4.6%），如代谢能低（11.5兆焦/千克），则钙的水平也低（3.2-3.7%）。各类鸡对钙的需要量后述。
石灰石、贝壳、蛋壳等都是很好的钙源。
　　2、磷 磷存在于骨骼、血液和某些脏器中。鸡缺磷时表现生长迟缓，食欲不好，严重时关节硬化，骨质疏松。
　　谷物饲料中含植酸磷约占总磷的70%。鸡对植酸磷的利用率很低（约20-30%），而对无机磷的利用率高达100%。饲料中能被利用的磷称为有效磷。
　　钙和磷在日粮中必须平衡供给，才能保证骨骼的正常发育。生长鸡的适宜钙磷比为1.2：1，产蛋鸡为4：1。一般情况下，产蛋鸡应饲喂含总磷0.55%、有效磷0.35%的日粮。
3、食盐 食盐提供钠和氯，以保证体内渗透压和酸碱平衡。饲料中缺乏食盐时鸡的食欲不振，生长发育慢，出现啄肛、啄羽等症状。而食盐过多会造成中毒死亡。使用咸鱼粉时，要测定鱼粉中的含盐量，以防止食盐中毒。
4、钾 钾在细胞内形成缓冲系统。一般饲料中钾的含量能满足鸡的需要。
　　（二） 微量元素
　　1、铁　 铁是构成血红蛋白的成分。产蛋鸡饲料中每吨含铁45-75克能保证最高产蛋率和孵化率的需要。通常用硫酸亚铁作为铁的添加剂。
　　2、铜 　缺铜时血红蛋白、血球比色指标和某些酶的活性下降，蛋壳异常增多。每吨日粮中添加25克铜可维持鸡的健康。日粮中的锌与铜有拮抗作用。通常用硫酸铜作为铜的添加剂。
　　3、锰 　日粮中锰不足会降低产蛋率和孵化率，蛋壳质量下降，鸡胚出现软骨性营养不良症状而死亡。锰的添加量为每吨饲料50-84克，通常用硫酸锰作为锰的添加剂。
　　4、锌 　锌是骨骼的生长发育和维持上皮组织机能所必需的元素。缺锌时鸡生长受阻，羽毛发育不良。锌过多会引起食欲减退，羽毛脱落，停产。通常用硫酸锌作为锌的添加剂。
　　5、碘 　碘是构成甲状腺的成分。缺碘会影响甲状腺的形成，过量的碘又会使性成熟和甲状腺机能受到抑制。产蛋鸡日粮中碘的最大允许量为40克/吨。通常用碘化钾作为碘的添加剂。
　　6、硒 　硒是某些酶的成分。鸡体缺硒时易患渗出性素质病（白肌病），而过量的硒会抑制雏鸡生长，降低孵化率，导致胚胎畸形。鸡对硒的需要量为每吨饲料0.15-0.2克。通常用亚硒酸钠作为硒的添加剂。
　　7、钴　 钴是维生素B12的成分，是形成血红蛋白的红细胞所必需。日粮中一般不缺钴。
　　四、维生素
　　维生素是一类化学结构不同并有不同的营养作用和生理功能的有机化合物，是生物学上重要的活化物质，主要作用是调节新陈代谢。它是鸡体生长发育和繁殖所必需的营养物质。鸡对维生素的需要量很少，但它的生物学作用很大，日粮中缺乏时会患维生素缺乏症。已知的维生素有20多种，分脂溶性和水溶性两大类。
　　（一） 脂溶性维生素
　　1、维生素A 也叫抗干眼病维生素，是维持上皮细胞健康所必需，能增强鸡体对传染病的抵抗力，对视觉和骨骼形成也有作用。缺乏VA时，鸡体生长缓慢或停止，发生夜盲、眼炎、眼瞎、关节僵硬、肿大等症状。饲料中的胡箩卜素可以转化为VA。每吨饲料中含1000万国际单位VA就足够鸡的需要。
　　2、维生素D 也叫抗佝偻病维生素，它能促进钙的吸收，与钙磷代谢有关。缺乏VD时鸡生长缓慢，喙、爪及龙骨变软，胸骨弯曲，成鸡瘫痪，产蛋率下降，产薄壳蛋和软壳蛋，孵化率也下降。维生素D3对预防软骨病最有效。VD3的添加量为每吨饲料100万国际单位，某些情况下允许增加2-3倍，用量过高也会引起中毒。
　　3、维生素E 有抗氧化和抗应激作用，是细胞核的一种代谢调节剂，与微量元素硒和胱氨酸有协同作用。日粮中长期VE不足母鸡横纹肌和肝脏的病变，公鸡睾丸萎缩而使繁殖力下降，发生白肌病、小脑软化和渗出性素质、营养性肌肉萎缩和孵化率下降。每吨饲料中应添加7-16克VE。
　　4、维生素K 能形成凝血酶原以促进凝血，因此又叫凝血维生素。缺VK时鸡食欲不振，皮肤、鸡冠、羽枝和眼睑干燥易出血。在皮下、胸部和四肢上的肌肉和肠粘膜上出现大量的出血点，出血不止，凝血时间长。每吨饲料中添加2克VK制剂可满足鸡的需要。实际上VK缺乏症很少见。
　　（二） 水溶性维生素
　　1、维生素B1 学名硫胺素。是能量代谢中的一种辅酶，参与碳水化合物代谢。饲料中VB1不足时会使外周神经机能紊乱，表现为神经失调，颈退缩性痉挛，死亡增加。所以也叫抗神经炎维生素。种鸡缺VB1时受精率和孵化率降低。饲料中一般不缺乏，但热处理时会破坏饲料中的大部分VB1，此时需要另外添加。种鸡饲料中每吨应添加2-2.5克VB1。
　　2、维生素B2 学名核黄素。它参入氧化还原过程中的许多酶系统。种鸡缺乏VB2会降低产蛋率和孵化率，引起肝脏肥大，孵化出的雏鸡发生趾端卷曲症。每吨饲料中应添加5-6克核黄素。
　　3、泛酸 是辅酶A的成分，参与碳水化合物、蛋白质和脂肪的许多代谢过程。缺乏时鸡发生皮下出血、水肿、皮炎等症状，羽毛易脆，产蛋率低，胚胎在孵化后期23天死亡，死亡的鸡肝、肾肿大，脾萎缩。种鸡需要较多的泛酸，每吨饲料应添加10-16克。
　　4、烟酸 是某些辅酶的成分，参与葡萄糖和脂肪的氧化，合成固醇和氨基酸。烟酸不足时鸡出现腹泻，羽毛蓬乱，口腔粘膜发炎，腿弯曲，胫关节肿大，产蛋率和孵化率下降。烟酸添加的标准为每吨饲料20-30克。
　　5、维生素B6 参与氨基酸和血红蛋白的合成，是蛋白质代谢的一种辅酶。日粮中VB6不足时，鸡食欲差，体重减轻，受精率和孵化率下降，雏鸡生长慢，羽毛蓬乱，性发育延迟。每吨饲料应添加3-3.5克VB6。
　　6、生物素 是脂肪代谢中辅酶的成分，参与氨基酸代谢和神经营养过程。不足时会破坏内分泌腺的功能，脚上发生皮炎，头部、眼睑和嘴角发横表皮角化症，产蛋率和孵化率低。死亡胚胎颈部弯曲，骨骼变短，喙变形。鸡日粮中生物素的含量应为每吨饲料含0.11-0.18克
　　7、叶酸 以辅酶形式参与许多代谢过程。叶酸不足时，骨骼组织发生病变，食欲丧失，生长缓慢，羽毛不好，血红蛋白含量下降，鸡冠发白，口腔粘膜苍白，死亡增加。胚胎在最后几天死亡。雏鸡喙变形，胫骨弯曲，出现典型的颈部麻痹。每吨饲料中应添加0.5-1克叶酸。
　　8、维生素B12 是辅酶的成分，在很多生化反应中起重要作用。缺乏时鸡生长迟缓，雏鸡死亡率高，贫血，孵化率低。平养和饲喂动物性蛋白饲料的条件下一般不会缺乏，而在笼养和只用植物性蛋白饲料的条件下则可能缺乏。每吨饲料中添加12-15毫克是适宜的。
　　9、维生素C 在热应激的条件下,补充VC能提高存活率、产蛋率和蛋壳厚度。发生疾病时加喂VC50-100克/每吨饲料，能改善鸡体总的状况，对产蛋鸡笼养疲劳症也有良好作用。总之，VC可以作为抗应激药物，按100PPM在饲料中添加，对缓解应激影响有一定作用。正常情况下，鸡体内能合成VC。
10、胆碱 是构成磷脂和卵磷脂的成分，能促进血液中脂肪的转移，可预防脂肪肝综合症，促进雏鸡生长，预防滑腱症。雏鸡对胆碱的需要量较高。
　　五、水
　　水是养鸡业中最易被人们忽视的营养成分。水是一种溶剂，能把营养物质运送到体内各组织，又把代谢的废弃物排出体外。初生雏鸡体内含水约75%，成鸡也含水55%以上。鸡对断水比对断料更敏感，特别在夏天，断水几小时对鸡的生长和产蛋都有不良影响，断水2天以上就会使产蛋率明显下降，甚至停产换羽。鸡的耗水量随气温的升高而增加，气温35℃时，鸡的耗水量比21℃时多1倍。水质差往往是导致鸡群发病的原因，必须引起高度重视。