我国的禽肉生产从２０世纪９０年代末开始出现买方市场。当前，如何进一步开拓禽肉消费市场是禽业发展中亟待解决的问题，禽肉生产究竟路在何方？
快餐业——消费新市场 目前，全世界肯德基餐厅有９６０家，每天有８００万顾客享受肯德基提供的快餐，年销售额达８９亿美元。
肯德基快餐自１９８７年进入我国，到２０００年底的１３年间的统计数字显示，它已经在我国销售１０万吨鸡肉制品，折合整鸡１．９亿只，上缴利润９亿元人民币，开店投资２．１亿美元，解决３万人的就业问题。禽业加工企业可以借鉴肯德基快餐的经验，以中华饮食文化为特色，以形成现代化快餐连锁为切入点，以“特许经营”为合作模式，根据我国消费者的消费心理和消费习惯，去研究鸡肉、鸭肉、鹅肉、鹌鹑肉、鸽肉等为主的禽肉消费方式。如果创造性地引用洋快餐的管理模式打响一个品牌，将对开拓禽肉消费市场起到积极的推动作用。
深加工——创新出路 随着生活水平的提高，消费者对肉类加工制品的需求越来越多，而市场也需要深加工产品和类似洋快餐的终端消费方式。
因此，禽肉加工制品应朝着多样化、营养丰富、方便卫生、物美价廉的工业化方向发展。我国从１９８４年开始，先后从国外引进先进的屠宰生产线、肉制品加工生产线和分割包装生产线，并对产品结构进行了调整。但总的来说，禽肉加工产品还不够丰富，其中鸭、鹅的加工制品更少。近年来，我国禽肉出口结构发生了变化，鸡肉出口量剧减，鸭肉、鹅肉出口量大幅度增加，整鹅出口尤为增多，这就给养鸭、养鹅生产企业和鹅、鸭产品加工企业提供了一个相当大的发展空间。
有关资料表明，我国传统的禽肉、禽蛋制品有２００多个品种，其中鸭４０多种、鹅３０多种。因此，我们应当在深加工和特色制品上下工夫，开发出具有民族特色、传统特色、旅游特色的鸭、鹅、鹌鹑、鸽肉制品，以及适合于超市销售的小包装产品，这样就能带动养殖、加工、饲料、兽药、运输等整个产业链的发展，并可以增加就业机会，提高农民收入。