栽植当年的10月上旬前后，在当归叶已发黄时割去地上部，使太阳晒到地面，促使根部成熟。10月下旬收获。收获时，在田地的一侧挖出一个截面，再用二齿钩挨排刨出当归，挖刨时不要伤根和漏刨。每公顷可产1500~1700千克。