我国适合香菇生产的树种约有一百多种，其中有的树种香菇产量比较高，有的产量比较低。一般说来适合长香菇的树一定要树皮厚薄适中，不易脱皮，二要适当坚实，心材少，边材多，不含有毒物质。从经济价值和使用价值来看，一般壳斗科、排水科、槭树科和金缕梅科的树木为理想树种。生产上常用的有栲树、米槠、枫树、槭树、栎树和槲树等。这里要特别指出的是枫香树，它的心材小，营养丰富，出菇块，质量好，产量高，分布很广，是值得推广的树种。

香菇对树龄大小、树径粗细要求不严，一般树龄在10－15年，树径在20－25厘米之间较为适合。