1.营养 香菇是一种高等木腐真菌,其生长所需碳源来自木质素、纤维素,氮源和无机盐,取自段木树皮或外加于木屑培养基的麸皮(米糠)。香菇菌接种到段木(菌棒)之后,培养料被分解成可被香菇菌丝吸收利用的小分子物质,菌丝生物量随着培养时间的增加而增加。当培养料被充分降解后,香菇菌丝体积累了大量营养物质,为子实体发生奠定物质基础。在合适的条件下,香菇从营养生长转为生殖生长,子实体开始生长发育,香菇菌丝体中积累的大量营养物质转移到了香菇子实体中。
2.温度 香菇菌丝的生长温度为5~32℃,健壮生长温度为18~22℃,此时菌丝生长速度稍慢,但菌丝粗壮、浓密;快速生长温度为24~27℃,虽生长快速,但菌丝较纤细、稀疏;0℃以下及32℃以上,则菌丝生长不良,35℃时菌丝停止生长。香菇菌丝耐寒力较强,在5℃以下经8~10星期仍能生存。若香菇菌丝潜伏在段木中蔓延,由于受树皮保护,短暂的高温、严寒不至于将菌丝热死或冻死,但对木屑菌棒栽培影响较大。 香菇是低温和变温结实性的菌类,当菌丝体达到生理成熟后,受到季节变换或人为制造的温差刺激,菌丝扭结成原基。香菇原基分化温度为8~21℃,最适为10~12℃。所需温差幅度由香菇品系所决定,一般低温型品系原基分化温度为5~15℃,发育温度为10~15℃;中温型品系原基分化温度为8~20℃,发育温度为15~20℃;高温型品系原基分化温度为15~25℃,发育温度为20~25℃。香菇原基形成之后,子实体的生长发育对温差的要求不高,但适当的温差可促使优质香菇的形成。一般情况下,气温高,子实体发育快,多出薄皮菇,质差;在低温下,子实体发育缓慢,质优,肥厚浓香。生产实践中,要根据当地气温变化范围,选定所栽培香菇品系的温型。
3.湿度 培养基质中含水量过多,将使木屑间的孔隙堵塞,以致缺氧导致菌丝“淹死”;而含水量过少,将使菌丝吸收不到生长所需的足够水分而“渴死”。段木栽培,段木适当的含水量为32%~42%,35%~40%为最适。木屑培养基中的含水量以55%~60%为最适。发菌阶段空气相对湿度要求保持在70%左右,湿度过高利于杂菌滋生。 湿度对香菇子实体分化及发育至关重要,在出菇管理过程中主要就是通过调温和调湿来控制出菇的张弛。子实体分化所需菌棒含水量一般为60%~65%,空气相对湿度一般为85%~90%。子实体原基形成后,子实体健全发育的外界周围小环境空间相对湿度为80%~85%。
4.空气 香菇是好氧真菌,足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要条件。发菌阶段供氧不足将使菌丝的呼吸受阻,借助酵解作用暂时维持生命,营养消耗增大,长势变弱。出菇阶段缺氧将影响原基分化和生长发育,产生畸形(长菇脚、大菇脚、畸形)菇。因此,只有在通气良好的场所,才能得到优质高产的香菇。
5.光线 菌丝可在黑暗条件下很好地生长,强光对菌丝生长有抑制作用。在完全黑暗的条件下,子实体不形成。光线不足,则菇少、柄长、朵小、色淡、质差,但强烈的直射光对香菇尤其是幼小菇蕾有很大的伤害,因此适当的散射光对子实体发育十分重要。
6.培养基pH 香菇和其他木腐菌类一样,喜欢在偏酸性培养基质上生长,要求pH为5.5~6.5。在适宜的酸碱度范围内,不同的pH对香菇菌丝生长影响不大。 总而言之,香菇菌体能否顺利从营养生长转入生殖生长并结菇,主要因子是温差刺激、湿度和光照。当原基形成之后能否进一步发育,关键是保证适宜的温度和通风换气,同时还必须保证有适当的相对湿度和光照。在栽培中尽量模拟和创造最适于香菇生长发育的环境条件,才能获得高产优质。
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