(1)适宜栽培的树种 适合栽培香菇的主要树种均为常绿阔叶树,主要集中在壳斗科(山毛榉科)、桦木科、杜英科和金缕梅科,其营养成分、水分、单宁、生物碱含量的比例及木材的物理状态(吸水性、通气性、导热性、质地、纹理等),适合于香菇生长。针叶树(松、杉、柏)由于含有萜烯类物质(松节油、醇、醚等),会抑制香菇菌丝;安息香料和樟科也因含有芳香性物质,不适合种植香菇。
(2)段木砍伐适期 香菇菌丝只有段木细胞死亡后才能定植,因此,确定段木砍伐适期应考虑段木细胞死亡速度、含水量、营养含量等因素。黄叶初期树体带有70%~80%的绿叶,砍倒后置山场上由于蒸腾作用而自然“抽水”,可加速组织死亡,且这时树干贮藏养分最多,树皮和木质部结合紧密不易翘脱。同时,此时又值秋高气爽,空间杂菌孢子密度低,不易感染杂菌。故这一时期,即立冬后10天至第二年惊蛰前为段木砍伐适期。砍伐宜选用胸径10~20厘米适宜树龄的树杆或枝丫,口径不宜过大或过小。砍伐时,尽量压低砍伐部位,最好横向砍倒,以使倒木后营养分布均匀。砍倒后根据树种含水量的多少、立木场所坡向、场遮阳度以及离生产期时间长短决定剔枝和蓄枝数量,以保证至接种时段木有适宜含水量。此外,谨防树皮撕裂,保持原木及断面干净,减少杂菌侵染。
(3)截段 一般砍伐15~25天后截段,视原木粗细、树种含水量、当时气候条件的干湿度等适当提前或推迟截段。截段适期简单判断法:将树梢锯断,如树皮略带绿色,说明树干组织仍有活性,应推迟截段;如树梢木质部转为黄色,形成层由白色转为褐色,此时截段较适宜。以生产干香菇为目的,截段长度为1米;以生产鲜香菇为目的的,截段长度为0.8~0.9米。截断的段木两端面要涂上浓石灰水,以防杂菌侵入。截断后段木运至假困山场所或就地堆积,不同树种在稍蔽荫场所要分开堆放。经10~15天堆积,当气温稳定在5℃以上、断面出现细小鸡爪纹而不透裂时即可接种。质地较松软、树皮薄、小径木的树种易失水,需要在段木含水量较高时接种,而后在菇木管理中让其水分慢慢减少,有利于菌丝蔓延。
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