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香菇的保鲜加工

网友投稿  2008-12-12  互联网

1.干燥设备:
  
  目前国内外香菇干燥设备,虽然形式、规模不同,技术水平各异,但其原理基本相同。一般有以下几种机型:
  
  (1)强制循环式干燥机;
  
  (2)强制通风并流式干燥机;
  
  (3)热泵干燥机。

  2.干燥方法

  (1)原料处理 
  
  干燥前,将采下的鲜菇剪去菇柄或蒂头,除去杂质,分级后加工。雨天采的或含水量高的菇,应先摊晾,使含水量从90%降到75%-80%时再干燥。

  (2)原料上机
  
  当天采的菇要当天干燥,将排筛的鲜菇装进筛架,当机内温度升至40℃-45℃时,将装菇的筛架摊入干燥机内。

  (3)干燥温度
  
  掌握好温度是干燥加工的技术关键。强制通风式,温度可采用从40℃ 开始逐渐升至60℃, 如自然通风式,则采用35℃-60℃。温度要缓慢上升,一般以每小时 6%的蒸发比例进行脱水干燥为宜。如果温度过高,强化表面蒸发强度,内部扩散跟不上,香菇内部成胶状,菇伞的中心部分常被煮成黑色,降低产品的质量。

  (4)通风排气

  干燥过程为了达到一定的换气程度,在干燥设备排湿尾部的风速应达到0.5-1米/秒为好。同时要注意温度及通风量的关系。

http://farm.00-net.com/zz/jun/8/2008-12-12/106092.html