经专家鉴定，黑木耳蛋白质含量为10.5%，脂肪含量为1.2%，碳水化合物含量为69.5%，粗纤维为4.2%，每百克黑木耳中，矿物质含量分别为：钙287毫克，是一般疏菜的3―5倍，磷225.8克，铁49.4毫克，从以上数据可以看出，黑木耳是高蛋白、低脂肪的食品，是人类寻求的理想的保健食品之一。有“素中之荤”之美称。 黑木耳的药用和保健价值，在于对人体的消化系统有清润作用，它能清除肠胃积留的各种对人体有害的矿尘及毛纤维，能缓解动脉硬化，治疗心脑血管疾病，降低人血凝块，补钙、养颜、解毒，防止贫血。对癌细胞有明显抑制作用。