清水浸泡。水能隔绝空气，使蘑菇变色慢，体态饱满，但要用含铁量低的水浸泡。

焦亚硫酸钠处理。先用100ppm的焦亚硫酸纳溶液漂洗蘑菇3－5分钟，再用1000ppm焦亚硫酸纳的水溶液浸泡30分钟，捞出沥干，装进塑料袋贮存。在温度为10－15℃条件下，蘑菇可长时间保持洁白。长久处理。用10－1000ppm的溶液浸泡蘑菇10分钟，捞出沥干，装进塑料袋内。在温度为5－22℃条件下，蘑菇能长时间保鲜。