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糖醋蘑菇

零零社区网友  2008-12-29  互联网

腌制:按100千克洗净的鲜菇加10千克盐的比例,一层菇一层盐逐层平铺腌入桶内,上面撒盐1-2千克(防腐),盖竹篦后压石,24小时后捞出沥去盐汁,再按100千克的菇8千克的盐比例复腌,24小时后即为半成品。 

  醋渍:将半成品浸泡净水中12小时,捞出沥去水汁(约8小时),装入缸中,灌入半成品重量一半的食醋,浸渍12小时,捞出沥干醋液(约3小时)。 

  糖煮:沥出的糖液倒入大锅中煮沸,倒入渍过的蘑菇,加盖文火慢煮,不时搅动,待煮沸后摊晾,同时把锅内的糖液倒出来凉透,将蘑菇再倒入瓷容器内密封一个月即成。可作茶点、果脯、冷菜和佐料。 

http://farm.00-net.com/zz/jun/4/2008-12-29/107918.html