一、栽培季节

    如利用冬闲田栽培，每年９～10月，待水稻收割后，即可播种，播种时间可一直延续到1２月，为了做到早出菇多出菇，播种时间宜早不宜晚。

    二、栽培场地

    应选择日照充足、土壤干爽、排水良好的稻田作栽培场。

    三、铺料播种

    应选用新鲜、干燥、无霉变的谷壳作栽培料。每个畦床料宽为7０cm，畦床之间距离为40cm，畦高25cm，畦床长度不限。上床铺料时，要求谷壳厚度达到９cm，拍平压实后在料表面点播菌种，播种时把菌种掰成板栗大小的块状，呈梅花形点播，菌种间距为8cm。接种完毕后，再用谷壳覆盖菌种及整个料面，厚度为3cm，培养料总厚度12 cm。另外也可采用稻草覆盖菌种及料面，稻草厚度也为3cm，实践表明，这种方法出菇时间可提早4～5天，主要原因是稻草吸水保湿性较好，更有利于菌种前期萌发吃料，但对子实体总产和品质无影响。

    四、覆土

    铺料完成后随即覆土，就地取材利用畦床两旁稻田碎土覆盖整个料面，覆土厚度为3cm。

    五、灌溉加水

    当一口田中的覆土工序完成以后，应尽快对畦床进行灌溉加水，要求灌溉水源清洁无污染，灌溉水位高度在菌种层以下，应低于菌种层1～1.5cm，灌水时间为8-14小时，然后把水排放干净。

    六、发菌管理

    通常情况下，接种后3～4天菌丝萌发吃料，60天左右菌丝走透培养料，此时再用稻草覆盖住整个畦面，稻草厚度为4～ 5cm。60～100天左右土面可见到原基和小菌蛋，大球盖菇从小菌蛋发育为成熟子实体约需4～12天。

    七、采收

    当大球盖菇长出土面菇盖外一层菌膜快要破裂时（约七成熟），就要尽快采收。采菇时将手指捏紧根部旋转拔出，用小刀削净根泥后尽快上市鲜销或进行加工。

    八、病虫害防治

    栽培实践表明，由于大球盖菇菌株本身对病虫害具有高度抗性，通过利用冬闲稻田作栽培场所，采用纯谷壳生料开放式栽培技术，栽培季节又主要处于冬春低温时期，基本上不会出现杂菌污染和病虫危害现象，如有老鼠出没活动，可用杀鼠醚饵料诱杀。如栽培后期见蛞蝓出现，可采取撒生石灰或灌水措施进行防治。

    九、加工

    大球盖菇成熟后容易开伞，开伞后会大大降低商品价值，因此采收后要尽快进行加工处理。如鲜菇贮藏或长途运输时，需进行冷藏保鲜处理，冷藏温度控制在0～80C，此外有盐渍、制罐、烘干等加工方法。盐渍时先冲洗干净后再预煮半小时，捞起后放入缸中盐腌，食盐用量为30%。生产罐头时采用漂洗、预煮、分装、封罐、灭菌工艺，制成清水或盐水罐头。制干菇用烘干法，在专用烘房里进行，采用分段控温工艺，产品味浓香，可与香菇媲美。