一、死菇:主要原因有:①出菇密度大,营养供应不足。②高温高湿,二氧化碳积累过量,幼菇缺氧窒死。③机械损伤,在采菇时,周围小菇受到碰撞。④培养基过干,覆土含水量过小。⑤幼菇期或低温季节喷水量过多,导致菇体水肿黄化,溃烂死亡。⑥用药不当,产生药害。⑦秋菇时遇寒流侵袭,或春菇棚温上升过快,而料温上升缓慢,造成温差过大,导致死菇。⑧秋末温度过高(超过25℃),春菇气温回升过快,连续几天超过20℃,此时温度适合菌丝体生长,菌丝体逐渐恢复活性,吸收大量养分,易导致已形成的菇蕾产生养分倒流,使小菇因养分供应不足而成片死亡。⑨严冬棚温长时间在冰点以下,造成冻害而成片死亡。⑩病原微生物侵染和虫害。螨、跳虫、菇蚊等泛滥。
二、畸形菇:主要有:①覆土过厚、过干,土粒偏大,对菇体产生机械压迫。②通风不良,二氧化碳浓度大,出现柄长盖小易开伞的畸形菇。③冬季室内用煤加温,一氧化碳中毒产生的瘤状突起。④药害导致畸形。⑤调水与温度变化不协调而诱发菌柄开裂,裂片卷起。⑥料内、覆土层含水量不足或空气湿度偏低,出现平顶、凹心或鳞片。
三、薄皮菇:症状为菌盖薄,开伞早,质量差。原因:①培养料过生、过薄、过干。②覆土过薄,含水量不足。③出菇期遇到高温、低湿、通风不良。④出菇密度大,温度高,湿度大,子实体生长快,成熟早。
四、硬开伞:症状为提前开伞,甚至菇盖和菇柄脱离。原因:①气温骤变,菇房出现10℃以上温差及较大干湿差。②空气湿度高而土层湿度低。③培养基养分供应不足。④品种特性或菌种老化。⑤出菇太密,调水不当。
五、地雷菇:结菇部位深,甚至在覆土层以下,往往在长大时才被发现。原因:①培养基过湿、过厚或培养基内混有泥土。②覆土后温度过低,菌丝未长满土层便开始扭结。③调水量过大,产生“漏料”,土层与料层产生无菌丝的“夹层”,只能在夹层下结菇。④通风过多,土层过干。
六、红根菇:菌盖颜色正常,菇脚发红或微绿。原因:①用水过量,通风不足。②肥害和药害。③培养料偏酸。④采收前喷水。⑤运输中受潮、积压。
七、水锈病:表现为子实体上有锈色斑点,甚至斑点连片。主要是因为床面喷水后没有及时通风,出菇环境温度大,或温度过低,子实体上水滴滞留时间过长而导致。
八、空心菇:症状为菇柄切削后有中空或白心现象。其原因主要是气温超过20℃时,子实体生长速度快,出菇密度大,空气相对湿度在90%以下,覆土偏干,菇盖表面水分蒸发量大造成的。
九、鳞片菇:气温偏低,菇房湿度小,空气干,湿度突然拉大,菌盖便容易产生鳞片。有时,鳞片是某些品种的固有特性。
十、玫冠病:菇体表面产生多孔状粉红色菌褶组织,呈小疣状或蜂巢状,病菇粉红色或玫瑰色。通常是由烃类、酚类化合物等污染的覆土、水或空气造成的。或某些杀虫剂使用过量。
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