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绍兴桂花炒米糕制作方法

零零社区网友  2008-12-12  互联网

    桂花炒米糕是绍兴著名特产之一,至今已有100多年历史了。是群众最喜爱的一种食品,香甜可口,易于消化,尤为老年人所欢迎。 

    原料配方 炒糯米粉4千克 绵白糖6千克 糖渍桂花250克 

    制作方法 1.擦糖:将绵白糖过筛(粗粒用擀筒擀碎),擦绵,加入炒粳米粉、糖渍桂花伴匀,搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印,不宜搁久。 

    2.模压成型:将糕粉入木制印模内(模内需敷少量干粉),用力按压,使其在模内粘结,然后用薄片金属工具刮去多余粉屑,刮平后将米糕敲出,放进低温烘房稍置。 

    3.装盒:拣去缺角、缺边等不合格品后,将合格品整齐装盒。 


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