1．适时收获 

　　（1）蔬菜食用百合可青收 夏至到小暑前，百合下部1/3的叶片变黄，鳞茎肥大接近最大值，鳞片含糖量达到最高值，为了争取高价，可提早在6月下旬至下旬至7月上旬采收“青棵百合”，供作蔬菜用。作食用的百合球，因其含水量多，含单糖量多，不宜留种与贮藏；用来加工干百合，成品率不高。 

　　（2）药用及加工用百合宜黄收 大暑前后，百合2/3的叶片变黄，体内养分转运到下部鳞茎，百合球淀粉含量达到最大值时，收获加工干片率及出粉率达最高值。 

　　（3）留种用百合宜枯黄收 立秋前后，百合叶片已完全枯黄，并进入休眠期，重量比最大值时下降10%左右，即可采收种用。 百合一定要“抢晴干收”。晴天采挖方便，粘泥不多，损伤较小，不致染病，利于贮藏。 

　　2．收获方法 百合收获时，应尽量避免挖伤百合球。捡球装筐要做到保留根系、去净泥土、轻拿轻放、不乱丢抛。分级装筐：①留种与不留种球分装。②病球与健球分装。③大球与小球分装。百合皮脆嫩，最好直接1次运往加工、贮藏场所，取出筐时，只能一个一个轻拿、轻放。采收百合，须立即遮光，运回家中，防止田间日晒，并避免家中曝光。因日晒和干燥后，百合表皮变红，品质变劣、发芽率降低。