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桂花山楂糕加工技术

网友投稿  2008-12-12  互联网

    桂花山楂糕色泽鲜艳、酸甜适口,既是休闲食品,又可作为餐桌上的美味佳肴,其加工制作工艺如下。

    1.配方

    鲜山楂40千克,木糖醇20千克,白砂糖20千克,桂花酱10千克,水10千克。

    2.工艺流程

    (1)选料 选择成熟度适中、形态饱满、色泽鲜艳、无病虫害、无腐烂霉变的新鲜山楂为原料。

    (2)清洗 将选好的原料用清水漂洗干净。

    (3)打浆 在夹层锅内加入适量水,加热将山楂煮至软烂,然后将山楂和水一起装入筛孔直径为1毫米的打浆机中打成细浆。

    (4)配料 先按配方将木糖醇和白砂糖倒入夹层锅中加水溶解,再将桂花酱在胶体磨中磨成细浆。然后开动搅拌机并加温,依次加入桂花浆和山楂浆,不断搅拌,使原料充分混合均匀。

    (5)真空浓缩 将配好的料打入真空浓缩罐,在温度为50℃、真空度为0.09MPa(兆帕)的条件下边搅拌边浓缩。当含水量降到20%左右时破除真空出锅。

    (6)高压成型 浓缩好的原料要注意保温,然后装入特制的超高压成型机,产品形状可根据实际需要控制。操作过程中,先抽真空到0.85MPa,保持20分钟,然后开启液压高压装置,当压力达到1MPa时,保持5分钟,然后破除真空,退出液压装置,使产品脱离模具。

    (7)包装 将高压成型的山楂糕输送到包装机上趁热包装,并将包装好的山楂糕在60%的条件下杀菌10分钟,再自然降温到30℃,用冷风吹干表面水分后,即为成品。


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