产奶是母羊的重要生理机能。母羊的泌乳量直接影响羔羊的生长发育，同时也影响奶羊生产的经济效益。绵羊奶和山羊奶在营养成分含量、品质等方面有一定的差异。一般而言，山羊奶水分高、乳脂低、膻味较大，乳蛋白中酪蛋白含量稍高，奶酪制品稍粗糙，但山羊的产奶量较高，是发展奶羊生产的主体。羊奶中的酪蛋白、白蛋白、乳脂和乳糖等营养成分，都是饲料中不存在的，必须经过乳房合成。当饲料中碳水化合物和蛋白质供应不足时，会影响产奶量，缩短泌乳期。对于高产奶山羊，仅靠放牧或补喂干草不能满足产奶的营养需要，必须根据产奶量的高低，补喂一定数量的混合精料。据测定，每1公斤山羊奶含0．46公斤饲料单位的净能、49克可消化蛋白质、2．8克钙和2．2克磷，此外还含有一定数量的矿物质微量元素和维生素。在奶山羊的补饲精料中，钙、磷的含量和比例对产奶量都有较明显的影响，较合理的钙、磷比例为1．5～1.7:1。维生素A、D对奶山羊的产奶量有明显的影响，必须从日粮中补充，尤其在舍饲饲养时，给羊提供较充足的青绿多汁饲料，有促进产奶的作用。据观察，当母乳中缺乏维生素D时，羔羊对钙、磷的吸收和利用能力下降，有碍羔羊的生长和发育。