自上世纪80年代以来,我国加速发展肥牛型肉牛,可是现在市场发生了变化,竞争日益加剧,利润明显下滑,国内消费趋于饱和,每年退出和进入市场的大体各占5%。受此影响,供港活牛已由18万头~20万头下降到目前的3万头~5万头,同时利润亦下降了。 对沪、苏、浙84家星级宾馆调查,注意到市场上一个新的变化,其中有30家消费的是进口犊牛肉,其中四星、五星级宾馆居多。据粗略估计,上海、杭州每年烹调加工欧美风味白牛肉菜肴的原料肉需求量在1万吨左右,进口价每公斤12~35美元,是肥牛肉价的4~10倍。国内生产的犊牛肉价每公斤80~150元,目前只占上海、杭州市场的百分之几。 在国外,小牛肉和小白牛肉属高档牛肉。小牛肉是指养到18月龄内的小牛,其肉质鲜美、细嫩。养到4~5月龄、体重100~200公斤时屠宰的肉称小白牛肉,其肉质柔软多汁,味道非常鲜美。生产犊牛肉的品种,以乳用公犊为最佳,肉用公犊次之,哺乳期间就开始育肥,犊牛生后日喂牛乳或脱脂乳5~6公斤,从20日龄起喂代乳料3~5公斤;29~150日龄日喂脱脂乳2~6公斤,含铁量很低的混合精料2公斤,干草1~3公斤;151~185日龄日喂脱脂乳6公斤,混合精料5公斤,干草1公斤。 据调查,犊牛收购价每头3000元,饲料、脱脂乳、牛乳成本1000~1100元,劳力成本150元左右(1人管理几十头),总成本每头1600元左右,投入产出比1∶1.6~1.65,经济效益可观。
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