羔羊育肥是利用羔羊生长发育快的特点，采取相应的饲养管理技术、当体重达到一定要求时即屠宰上市。因为不同品种适于屠宰利用的时间和体重不同，故羔羊育肥又称肥羔生产或羔羊肉生产。
羔羊育肥的优点：一是生产周期短，生长速度快，饲料报酬高，便于组织专业化、集约化生产。二是羔羊肉鲜嫩多汁，瘦肉多、脂肪少，膻味轻，味鲜美，容易消化吸收，深收消费者喜爱。三是6~9月龄宰杀的羔羊可剥取质优价高的毛皮。四是羔羊当年屠宰利用，可提高羊群出栏率、出肉率和商品率，同时对减轻越冬度春期间的草场压力和避免冬春掉膘或死亡损失，也是有利的。
羔羊育肥生产应注意的问题：一是利用杂种优势，选择早熟性好、多胎高产的母羊生产育肥用羔羊。二是尽可能产早春羔或冬羔，有利于延长羔羊入冬前的生长期，增加羔羊胴体重。三是加强哺乳期母羊和羔羊的饲养管理，使羔羊在哺乳期得到很好的生长发育，以便实施早期断奶（3月龄断奶），并为后期育肥奠定基础。