与其他肉类相比，羊肉具有以下特点：
　　1 羊肉的蛋白质含量高，而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，脂肪含量高于牛肉而不及猪肉，且胴体脂肪层薄。
　　2 羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸，使其具有特殊风味（膻味），为许多人所喜食。
　　3 羊肉肌纤维束较细嫩，容易熟和消化。一般山羊肉脂肪较绵羊肉少，因而不如绵羊柔嫩。
　　4 羊肉中的必需氨基酸含量高于牛肉和猪肉。
　　5 羊肉中含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质，铜和锌含量明显超过其他肉类。
　　6 羊肉中胆固醇含量与其他肉类相比较低。如100g可食瘦肉中的胆固醇含量：羊肉为65mg，牛肉为63mg，猪肉为77mg，鸭肉为80mg，兔肉83mg，鸡肉117mg。
　　另外，羊的内脏含有丰富的营养物质，可烹制成营养丰富且美味可口的菜肴，也是上好的食疗补品。