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樱桃罐头的加工方法

零零社区网友  2008-12-29  互联网

1.原料处理 选用新鲜饱满、成熟度在8~9成、风味正常的果实。将连结在一起的樱桃分成单枝,剔除毒烂、病虫害、机械伤和畸形的果实。按果形大小可分为3克~4.5克、4.6克~6克和6.1克以上三级。 2.漂洗分选 将果实装入竹篮,在流动的清水中充分漂洗干净,沥干水分。挑选完整无破裂的果实,按大小分别装罐。 3.装罐 取果肉310克,装入经严格消毒草的玻璃瓶中,加注 糖液200克,罐盖和胶圈须用沸水消毒5分钟。 4.排气封罐 将装好的罐头放入排气箱中加热,排除罐内空气,罐中心温度达到80℃时,立即用封罐机进行封口。 5.杀菌冷却 封罐后置于沸水中杀菌5~15分钟,然后用热水分段冷却即成。  


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