罐头糖水荔枝是传统的荔枝加工品种,由果实经剥皮去核,装罐灌塘水后排气密封,然后杀菌包装而成。五十年代至八十年代,我省南部的罐头厂都生产糖水荔枝,但这段时期的产品普遍存在不同程度的果肉发红,肉质柔软等问题,且包装形式分别为马口铁罐和玻璃瓶加马口铁盖,开食不方便。为此,八十年代后期,广东省农科院果树研究所傅玲娟、袁沛元等,采用“青皮甜”和“雪怀子”荔枝试制罐头糖水荔枝,成品在色泽、品质、风味、质地等原料消耗量方面均远远优于国内外同类产品,这对开拓荔枝产后处理新途径具有现实性和可行性。
采用新工艺生产罐头糖水荔枝有以下有利条件: 1、九十年代以来,新引进三片罐灌装线,采用了全片易拉盖,附贴吸管,胶餐具已全自动化,使这类罐头食品如“八宝粥”等开食十分方便。 2、在生产新工艺中,已在带果肉的果汁如“粒粒橙汁”的三片罐和耐热PET瓶产品成功地实行热灌装,从而取消负压杀菌的工艺。 3、微波加热工艺使缩短加热流程时间成为现实。 4、护色及抗氧化的新技术应用。 由此,大批量生产罐头糖水荔枝,只需解决适用的微波加热隧道及相应的生产工艺便可投产。由于是在三片罐灌装线上附加设备,固定资产投资很少。因此,在加强荔枝保鲜技术的研究和推广的同时,采用新工艺生产优质罐头糖水荔枝,这也是荔枝产后处理的一条重要途径。
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