1.原料选择。选新鲜良好、成熟适度、无病虫害、无变质霉烂的果实。用5%的洗洁精浸泡3分钟,然后用流动水冲洗干净。
2.破碎加酶。破碎后加入果胶酶。果胶酶的用量为果重的0.05%。酶作用的最佳温度为40-42℃,作用时间为2小时。
3.榨汁。在已破碎的草莓浆液中加入5%左右的棉子壳助摅剂,可以提高出汁率。然后用气囊式榨汁机进行榨汁,并滤除大分子质。
4.脱气。在脱气机中进行脱气。脱气后进行预热,然后静置一段时间过滤,以获得澄清的草梅汁。
5.调配。加入糖和柠檬酸进行调配,使糖分含量达到11%-12%,总酸达0.79%,并加入0.1%的苯甲酸钠。
6.杀菌,采用超高温瞬间杀菌为好,121℃,10秒。或采用马氏杀菌76.6-82.2℃,杀菌20-30分钟。
7.装罐。包装容器应先杀菌。因草莓含酸量高,对马口铁罐有腐蚀作用,因此必须采用抗酸性涂料。加工时要防止划伤涂料,装罐后立即密封,冷却至40℃以下,而后包装、入库或上市销售。
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