香蕉采收适期不但取决于香蕉贮运时间的长短,取决于果实成熟季节,还取决于栽培要求和蕉价。需要贮藏较长时间(1个月以上)或远运至北方而夏秋高温又没有冷藏设备或销国外需7~20天才运到口岸的,必须早采收,以七成至七成半肉度为宜。低于七成肉度的,果实虽更耐贮运,中途黄熟蕉很少,但肉少皮厚,可食部分少,影响果实品质,故不宜采用肉度过低的果实贮运。需要近销(地销)、只需1~2天运到的,则可迟采收,以八成半至九成半肉度为适宜。夏季的大领蕉,可长至九成肉度以上,但春季的古钉蕉,只能长至七八成。当要促芽(后代)生长时则需砍瘦蕉(低肉度),当要牵制芽(后代)生长时则需砍肥蕉(高肉度)。有时为了取得好价钱,也可提早或延迟采收期。
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