色泽是苹果的一项重要的商品指标。苹果着色,一般是指果实表面色泽为红色的着色。红色素是由花青素的形成而表现的,苹果表皮中花青素的形成,是由遗传决定的,花青素的形成受多种因素影响。制约红色素形成的因素有光、温度、水和矿质元素等。
光是影响苹果质量的重要因子之一。太阳光能,促进果树叶片进行光合作用,制造出糖类等有机物质并更多地流向果实,为进一步合成花青素提供充足的物质条件;阳光的紫外线能诱发产生乙烯,乙烯能增加细胞膜透性,提高糖的积累,为戊糖代谢提供糖苯丙氨酸源,同时能诱导苯丙氨酸解氨酶的活性,促使生化反应向着合成花青素的方向进行。
如果果园郁闭,光照不足,树冠内膛结的果,果实品质和着色必然受到影响。多数品种苹果,在生长发育过程中,若缺乏足够的直射光照,不仅品质下降,而且着色不佳。在果实生长后期,月平均日照不足150小时的地方,则影响苹果着色。说明苹果着色受光的制约。
天气的温度也制约苹果表皮红色的形成。适当的气温可以制约果实的呼吸强度,减少糖的消耗,提高花青素的积累,促进红色素的发育。据报道的研究资料表明,当昼夜温差大于10℃时,果实着色明显加快;陆秋农著作中指出,果实成熟前30~50天,夜间气温超过17℃,则使苹果果实着色不良。
苹果着色期,适当控制给果树的浇水,可使不溶性碳水化合物转化为可溶性糖,增加合成花青素的物质,有利红色发育。土壤水分过高,则制约红色素形成。如富士苹果在果实着色期,土壤相对含水量为60%~65%,有利着色。说明对果树的供水也对果实着色有关。
此外,在苹果初上色期施氮肥,不利红色素发育,因为施氮肥形成氨与苯丙酮酸结合,形成苯丙氨酸,使蛋白质的合成增多,细胞内原生质挤压液泡,使糖的积累下降,花青素合成量随之减少,则对红色发育不利。钾肥有利可溶性糖的形成,为进一步合成花青素提供物质条件,有利果实着色,但果实中氮/钾比过高,会导致着色变差。说明矿质元素也制约苹果红色的形成。为了减少对影响苹果红色素形成因素的制约,促进果实着色,栽培管理上要采取如下措施。
1.改善树体的透光度,增强叶片光合作用 果园中果树群体和果树个体的透光度均须达到30%,方能有70%以上的果实能接受70%的全日照,才能获得全红的苹果。为此,对已经有主枝、侧枝结果的树,要少留主枝,尽量不留侧枝。新栽的苹果树、幼龄苹果树,树形最好采用中心干上只留分生侧枝的纺锤形树形,要解决单株树树冠郁闭光照不良和全果园光照恶化的问题。
2.促进苹果着色要注意氮肥的施用 在年生长周期内树的生长后期,土壤中如含高氮,则不利果实着色。报道资料表明,土壤含氮量为0.07%~0.10%,叶片含氮量为2.2%~2.4%时,果实红色发育好,当7月份叶片含氮量在2%左右时,果实上色好。5、6月份施氮肥过多,后期果实着色差,至成熟采果前一段时间内,要控制施氮肥;夏季以后要施用较多的钾肥,如能够磷与钾肥配合施用更好。对红富士苹果在6~7月间,增施1~2次磷肥、钾肥和叶面喷施磷酸二氢钾2~3次;在果实生长后期,喷50倍的草木灰浸出液,均有显著增色效果。
3.合理供水 苹果树新梢徒长,过量消耗有机营养物质,影响果实增糖,不利着色。因此,不要对果树大水浇灌,并应及时排除果园积水。采收前如遇天气干旱,要给果树多次灌水,每次灌水量要少;高温天气,在下午2~3时,给挂果的树灌水,合理供水能够促进果实着色,减轻裂果。
此外,使用促进果实着色剂、树下铺反光膜、摘叶、转果、套袋、保护树的浅层根系等,都是促进果实着色的有效措施,有条件时,也都可以应用。
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