茭白成熟期与品种和栽培技术有关。茭白按熟性和生态类型可分为单季茭（一熟茭）和双季茭（二熟茭）。

单季茭有田茭和塘茭之分，春季移栽，当年收秋茭。如单季茭早熟品种“六月茭”，一般于7月中旬至8月底收获；而晚熟品种“八月茭”收获期依不同栽培技术措施而不同，采用温度较低的水库水灌溉的冷水茭或高山茭白，一般8月上旬至8月底收获，而在平原采用普通栽培技术措施的茭白一般9月中下旬收获。

双季茭是移栽当年收秋茭，翌年夏季收夏茭，按主收茬口可分为夏秋兼用型和夏茭为主型两类，如“浙茭2号”夏茭于5月中旬至6月中旬收获，秋茭于10月中旬至11月中旬收获。　　

　　单季茭一般在“白露”以后收获，当前高温季节不利于孕茭，采取冷水深水灌溉等栽培技术措施，可促进茭白提前孕茭和采收。