陶缸贮藏保鲜。荸荠采收后，去掉球茎表皮上的泥土和杂物，剔除病、伤球茎，摊放于砖地上12－15天，经适当晾干后，将荸荠置于室内大陶缸贮量约80－100千克，将贮满荸荠后的陶缸口部加盖。须得提请农民朋友注意的是：贮藏于陶缸中的荸荠在贮藏前期作用旺盛，须把缸盖揭开，以利通风透气，散发缸内水分；在气温低冷的冬季，缸内要覆盖一层稻草保暖，以防低温冻害腐烂；在阴雨时节，因空气中湿度大，荸荠体内含水量会迅速增加，应及时揭盖排湿；炎热高湿季节，因水分蒸发快，要及时加盖，以防荸荠球茎体内水分蒸发引起干腐。在贮藏过程中，每隔25－30天须将陶缸内贮藏的荸荠翻动检查一次，按上述方法贮藏，荸荠的保鲜期可达半年以上。

细沙贮藏保鲜。荸荠收获后，在荫凉的房屋或地下室内，用砖头砌一个埋藏坑，在坑的底部先铺5－7cm厚的细沙，将荸荠球茎排列于沙上，其上须盖细沙3至4cm，沙上再依上述方法排放荸荠球茎，如此堆叠，堆高不超过1米，也能起到良好的贮藏保鲜效果。

溶液贮藏保鲜。将采收的荸荠球茎去杂清洗后迅速浸入“次氯酸钠”溶液中贮藏。据测试：使用该法，当温度处于0－2度，相对湿度在98－100%的贮藏环境下荸荠的保鲜期可达10个月，在5度以下贮藏保鲜期可达6－8个月。