荸荠也叫地粟。长江流域各省均有栽培，尤以江苏、浙江、广东等省栽培最盛。荸荠肉质爽脆多汁，营养丰富，可生食或熟食。除作蔬菜水果外，还可加工制成淀粉，胎糖、罐头、蜜饯。在医药上还有止渴、消食、解热的功效。是一种很好的食品和出口商品。经济效益较高，一般亩产1500公斤。

    一、催芽育苗

　　荸荠在我县作为早稻后作物，在小暑前后几大育苗。荸荠种要在大田越冬后，翌年惊蛰至清明前挖取。阴干后，顶芽朝上，交错堆放3至4层，每层上撒于泥，顶上覆土或稻草。也有在缸内贮藏至育苗前取出。选圆整、大小均匀（直径3厘米左右）色泽鲜润，芽充实，脐洼深而不腐烂的球茎作种。摘去顶芽尖0.5厘米，浸种1至2大，将种齐排列在苗床中。苗床要平整泥栏，井铺一层河泥浆，厚约半个荸荠，按株行距3－5厘米见方，种养顶芽朝上，栽于苗床中，日晒半天后丙浇河泥浆1至2次，盖没种养为止。搭棚高33厘米余，上盖草帘，日盖夜揭，至定植前10天，除去草帘，每天浇水1次，在苗高3.3厘米左右时，浇薄泥水2次。播后30天，株高约21－24厘米时定植。每亩播种量4O至50公斤。

    二、定植

　　定植时，按早栽、田肥宜稀；迟栽、田瘦宜密的原则。 在大暑前后（不过立秋关）定植。行距0.5米，株距0.33－ 0.4米。每亩种植3500－4000穴，每穴种1丛，每丛具有3至5根管状茎。栽植深度一般约与管状茎基部等齐，深约6 厘米。栽植过浅，球茎易浮起，难成活，且常引起分驶过 多，地上部提前枯萎，下部匍匐茎不结球茎；栽植过深，分株不旺盛，结球茎少，产量低。栽植后，顺手将根蒂泥土抹 平，便于根与泥吻合，易于成活。