工艺流程:马铃薯→洗涤→去皮→整理→切丁或条→预煮→冷却→二硫化物溶液处理→干燥→膨化→添加增味剂→包装→成品。
操作要点:
① 去皮:采用碱液去皮或用红外线辐射去皮,效果较好。
② 成型:根据产品的要求将其切成丁、条或其它形状。
③ 干燥:应严格控制原料的水分含量,当原料的水分降至2.8―3.5%时,即可停止干燥。
④ 膨化:采用气流式膨化设备膨化,物料膨化后,水分含量为6―7%。
⑤ 调味:膨化后的马铃薯应及时调成鲜味、咸味、甜味等多种口味。
产品特点:香酥可口,适口性强,易于保存,携带方便。
|