蒜黄是冬季受人欢迎的无公害蔬菜。它是靠蒜瓣里贮藏的养分生长，金黄细嫩，可做出多种美味佳肴，生产蒜黄，不需要施肥，只要能保持一定的温度，适时遮光或半遮光就能成功，是地窖生产技术的重要改进。品种选择最好选用紫皮蒜类或白皮蒜类中生长快的品种，如紫皮蒜、竹蒜、白贡大蒜等，这类蒜生产的蒜黄，生长健壮、整齐、耐寒，抗病虫性强，产量高。建池保温选用房前屋后的菜地、空地或室内空闲房等，用砖卧垒成高（深）60厘米左右，长和宽随栽培地及栽培数量而定的蒜黄栽培池（也可选用菜地或空地，不建池直接整畦栽培）。适时栽蒜选用瓣大而且大小均匀，色正的蒜头，剥去外衣，剔除烂瓣、蒜盘、蒜薹，用清水浸泡18-24小时。将蒜瓣摆在池内（或畦面上），顶部应齐平，再盖上厚约2-4厘米的潮湿细沙或沙壤土，每平方米用蒜种约15-20公斤。一般从寒露（10月上旬）直到第2年春分（3月下旬）可连续不断地生产。蒜苗大部分长出来时，要在池上盖草遮光（室内栽培的关上窗门），苗高10厘米左右时，要每隔1-2天喷浇一次水。直接做畦栽培的，栽后1-3天蒜瓣露芽，这时要找架搭盖草帘遮光，软化蒜叶，促其黄化生长，确保质量。温度管理出土前，白天温度控制在25℃，夜间18℃-20℃；蒜苗出土后，白天温度至少保持在18℃-22℃，晚上不低于16℃为宜，苗高过24厘米以上时，保持在14℃-18℃，待收获前4-5天可降至12℃左右。水分管理栽后立即喷1次水，幼苗生长过程中，每隔3-4天喷1次水。生长前期水量少，后期增多，温度高、苗大或沙壤土排水速度快，应多浇，收获前3-4天停止浇水使蒜黄长得敦实。每隔1周左右，用0.1%磷酸二氢钾或0.2%-0.3%的尿素水溶液喷1次，有利提高产量。通风见光软化栽培蒜黄一般不揭草帘，若蒜黄呈雪白色，可在收割前几天，选择晴天中午开池或拱棚，以改善色泽和品质。如出现高温、高湿即要通风，以防烂苗。适时收割一般摆蒜后20-25天（直接做畦栽培30-40天），蒜黄高36-43厘米时就可以收获。再过20天左右（直接做畦栽培30天左右），第2刀即可收割。一般栽培蒜黄收2茬后，应将蒜头起出，筛出砂土，整畦（或池）后，抓紧另种。