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毛豆的冷藏保鲜方法

零零社区网友  2010-05-30  互联网

毛豆是大豆籽粒饱满尚未老熟的嫩芽,它是鲜豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴,加工成罐头和速冻远销。毛豆味道鲜美营养丰富,含有较高的植物性蛋白、微生素及铁、磷等元素,得降低人体胆固醇有良好作用,是一种很好的保健蔬菜,因而倍受消费者青睐。
  
  毛豆属于不耐低温的蔬菜,在8℃以下贮藏易发生冷害,出现褐锈斑状;而在8℃以上贮藏又易发霉腐烂,如在室温下,4--5天后就开始发黄和长霉。因此,目前毛豆采后主要是采取直接鲜销和速冻冷藏的方式。但近年来毛豆的栽培面积不断扩大。产量也逐年增加直接鲜销难以及时销完,加上速冻冷藏规模有限,致使毛豆的经济效益较低。因此,本作者研究了毛豆的一种冷藏保鲜方法,以使缓冲,毛豆采后矛盾和延长销售时间,提高效益。
  
  研究结果表明,以“开育10号”品种为试材,经过保鲜剂处理后,放入5℃下贮藏,其贮藏期能达45天,色泽仍呈鲜绿。失重率仅为5%未出现褐锈斑冷害症状。其技术要点如下:
  
  一、主要技术
  
  1.采收。籽粒已充实饱满,豆荚呈青绿色时采收。
  
  2.挑选。去除破裂、发黄、腐烂、不饱满的毛豆。
  
  3.浸入。首先将毛豆浸入0.5%浓度的苯甲酸纳溶液1min左右,捞出置于0.5%浓度的水杨酸溶液1min左右,然后捞出铺开冷风吹干。
  
  4.包装。装入500装的塑料蓝。外用食用薄膜包装。
  
  5.冷藏。放入温度为(5±1)℃,湿度为95%--100%的冷库贮藏。
  
  二、注意事项
  
  1.毛豆从溶液中捞出后,一定要用冷风吹干。因为毛豆表面若有水分,极有利微生物繁殖长霉。
  
  2.要用食用薄膜包装塑料蓝。食用薄膜一方面可隔断病原菌侵入和水分滴到毛豆表面上;另一方面可透氧气,可使,毛豆获得充足氧气。避免了无氧呼吸。

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