早竹笋是食用笋的一个优良品种，主要产地为浙江富阳、临安、余杭、德清等地，现江西、江苏、安徽等地也有大面积种植。采用反季节栽培方法可使春笋冬出，使人们在寒冷的冬天享受春笋的荚味，从而提高竹笋的经济效益。具体操作技术如下：

一、挖除老竹。结合施发鞭肥，在6月份挖除四年以上的老竹和病竹、弱竹、开花竹，并每667平方米（1亩）施复合肥100公斤，用两齿锄深翻竹地一遍。但必须注意，施肥和挖除老竹的时间不宜过迟，否则会挖断新鞭笋，影响竹笋产量。

二、备足保温材料。保温材料有竹叶、砻糠、稻草，菜饼、畜肥等。保温材料用竹叶最好，出笋期约25天，用砻糠出笋期为35天，用稻草比自然出笋早20天。

三、人工浇水。一般于9月份灌一次水，结合施笋芽分化肥和孕笋肥，每667平方米施25公斤尿素加50公斤复合肥。11月下旬应灌一次透水，再撒施50公斤复合肥和30公斤尿素，让笋芽吸足水分和养分。

四、覆盖保温。12月中下旬将稻草铡断，每把稻草铡成3～4段。稻草过长笋容易变歪，影响销售；稻草过短耗工大，易腐烂，发热期短。将铡断的稻草打湿、铺平，将占总覆盖物约1/4的竹叶打湿覆在上面，以利发热，覆盖物内温度保持在20～30℃。在竹地四周围以高70厘米的塑料膜保温。经过25～35天（视盖何种覆盖物）就可挖笋，用脚轻踩（挖笋者以穿胶鞋为佳），感觉触到硬物时，挖开覆盖物，用笋锄或笋枪将笋挖出。挖笋穴越小越好，以利保温。挖笋时要留短挖长。初期四五天挖一次笋，到中后期每二天挖一次。待挖笋过半后，便挑开保温物，缓解出笋，以保留来年母竹。